mardi 27 octobre 2009

GELEE DE COINGS ET SES VARIANTES



GELEE DE COINGS ET SES VARIANTES

Non le temps des confitures n’est pas terminé, il y a encore les coings, qui arrivent à maturité, ils sont bien jaunes, le duvet s’en va dés qu’on les frotte un peu et ils parfument toute la cuisine. J’avais un beau panier de coings, et du coup j’ai fait trois variantes de gelée.


GELEE DE COINGS NATURE

Essuyer les coings avec un torchon un peu rugueux, pour ôter le duvet. Lavez-les, et couper en quartiers, en gardant les pépins, retirer les morceaux qui seraient abimés ou avec des vers.

Les mettre dans un grand fait tout avec le jus d’un citron, ajouter de l’eau pour les couvrir (au trois quart pour moi), (pour 4 kg de coings, 2,5 litre d’eau environ)
Porter à ébullition,, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sous le couteau.

A ce moment là je filtre avec l’extracteur de jus et je laisse encore suer une heure pour avoir tout le jus des fruits.

Avec le jus obtenu :

Pour un kilo de jus de coings filtré, ajouter 800 g de sucre à confiture ou sucre normal et du Vitpris en respectant l’indication du paquet.

Amener à ébullition et cuire environ 7 mn.

Ecumer et mettre en verrines aussitôt et les fermer, les retourner 10 mn pour faire le vide d’air.



GELEE DE COINGS AUX ZESTES D’AGRUMES

Prendre le zeste d’une demi- orange ou mandarine bio, d’un demi- citron jaune bio et d’un demi- vert.

Blanchir les zestes dans l’eau bouillante deux fois en jetant l’eau à chaque fois. (Pour enlever l’amertume)

Ajouter les zestes blanchis au jus de coings, ajouter le sucre et le vitpris et faire de même que précédemment.



GELEE DE COINGS AUX EPICES




Une variante que j’adore, un gout subtil et léger d’épices.


Pour 650 g de jus obtenu

300 g de sucre cristallisé

300 g de sucre de canne

½ sachet de Vitpris

Un bâton de cannelle coupé en trois ou quatre, un bâton de vanille, ouvert en deux et en racler les graines, trois gousses de cardamone, une tête d’anis étoilé.

Mettre à infuser les épices dans le jus tiède, puis ajouter les sucres, porter à ébullition 7 à 8 mn, puis procéder comme pour la première recette.

Pour le pot que nous allons déguster de suite j’ai laissé les épices dedans, sinon pour le conserver retirez-les, cela deviendrait un peu fort.



GELEE DE COINGS ET POMMES SAUVAGES





Un bonheur, l’acidité de la pomme sauvage et la douceur du coing.

Procéder de la même manière en faisant extraire le jus des pommes et des coings ensemble.

Pour moi 2/3 coing et 1/3 pommes sauvages (de préférence rouges, pour une jolie couleur finale)


**Quand vous avez trop de jus, et plus de pots…congeler le jus dans des boites et faites vos gelées quand l’occasion se fera sentir, cela marche très bien.



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28 commentaires:

  1. Et encore une gourmandise qui me met l'eau à la bouche.
    Tes gelées ont une couleur!!! Je vais en rêver!!

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  2. Génial, toutes ces variantes, je me demandais avec quoi, je pouvais associer, pour varier les plaisirs.
    Merci pour tous ces astuces.
    Bisous

    Coralie

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  3. Laquelle choisir, toutes ces variantes me mettent l'eau à la bouche, je me sers dans tes pots si tu permets...!
    Bisous

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  4. J'aime beaucoup tes variantes!
    Bonne soirée

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  5. très clairs, et très parfumées! biises micky

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  6. Ta gelée est fabuleuse! J'adore les coings! Un délice...

    Bises,

    Rosa

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  7. Pour le coup, désolée, je ne te suis pas! Par contre, mes parents aiment beaucoup, et en font même pour la Noël! Bisous

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  8. pour moi, pas de coings cette année sniff !

    tes recettes sont merveilleuses, moi je remplace le vitpris chimique par un peu d'agar agar bio et naturel , c'est la seule différence.
    merci pour la combine de congeler le jus, fallait y penser !

    gros bi du sud
    jluc

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  9. tous ces pots me font tourner la tête!!! j'adore le coing, cela devait embaumer dans ta cuisine!!! Bisous

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  10. Si tu as trop de pots de gelées de coings, pense à moi j'en ai jamais mangé !
    Bisous, Doria

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  11. Bravo pour toutes ces variantes ! De très jolies gelées aux belles couleurs d'automne ! ;-))

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  12. merci pour ces délicieuses variantes!!d'habitude je prépare la gelée classique mais l'idée de la parfumer me plait beaucoup!bises!

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  13. Super avec toutes ces variantes!! avec les zestes d'agrumes, j'aime beaucoup!!
    Bisous

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  14. bonsoir Andrée,
    ta gelée est superbe, on voit au travers de tes verrines, par contre, je n'ai jamais pu aimer les coings, même au travers de leur confiture
    bisous et bonne soirée

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  15. on vient de m'apporter 10 kgs de coings, j'en avais demandé 5.
    Voilà du boulot en perspective.
    Je fais aussi la gelée avec des pommes; Julien a une préférence, voir même une addiction à la gelée nature.
    L'idée des épices me plait bien mais personne chez nous à part moi aime ce type de mariage.
    pff y n'y connaissent rien!!!

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  16. J'adore cette gelée ! On a des tonnes de coings :)
    Bisous, bonne journée !

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  17. cette ribambelle de pots me fait bien envie!

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  18. ..moi je vais prendre un tit pot de chaque s.t.plaît..

    ..bo mercredi à toi Andrée;)

    ~nancy xx

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  19. J'ai un gros faible pour la version aux épices!

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  20. Quel courage et pour moi, LA recette sucrée de ma lointaine enfance !

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  21. Moi aussi je suis encore dans les confitures, mais c'est plutôt pomme à la maison !!!
    Je crois que j'aurais un petit faible pour celle aux épices moi !!!

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  22. Celles aux épices et aux agrumes me tentent particulièrement.
    Tu as la provision pour tout l'hiver.
    Bises brumeuses pour le moment mais avec du beau temps prévu.

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  23. Tes gelees de coings sont superbes, moi j'ai rate ma gelee de pomme...
    Bon dimanche !

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  24. Ah merci merci pour la petite note en bas de page! Je vais pouvoir congeler le jus des 2 cagettes de coings qu'on m'a donnés, je ne vais pas faire une sottise, ça me rassure!

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Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

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