jeudi 29 octobre 2009

DOUCEURS D'AUTOMNE AUX POMMES



DOUCEURS D’AUTOMNE AUX POMMES


C’est chez Isa que j'ai puisé l'idée, et je la remercie pour ce beau partage et le beau blog qu’elle nous offre. Mais interprété à ma sauce avec ce qu’il y a dans les placards.
Vous pouvez remplacer le flan par une panna cotta vanille (recette sur l'index des desserts crème)


INGREDIENTS :


Pour 4 Verrines


- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- un sachet flan de France vanille (poudre à flan sans sucre)
- 60 g de sucre cristallisé, une c à c de jus de citron
- 2 pommes Pink Lady
- 25 gr de beurre
- 60 gr de cassonade
- 2 Spéculoos et deux biscuits sablés bretons maison
- 2 c à s d’Armagnac
- 2 c à s de pralin
- 2 CS de sauce caramel à la fleur de sel


Préparer le crumble de biscuit


Emietter grossièrement les biscuits, les torréfier à sec dans une poêle en surveillant pour ne pas les bruler. Laisser refroidir dans la poêle. (cela renforce les parfums ).

Préparer le flan
Dans une casserole antiadhésive, mettre le sucre cristallisé avec le jus de citron et une c à s d’eau, faites chauffer jusqu’au caramel sans le remuer, puis quand il est roux clair, ajouter la crème liquide, et remettre au feu en remuant afin que tout soit fondu. Ajouter le lait avec le contenu du sachet de flan. Et amener à ébullition. Retirer du feu.


*Verser dans des verres. Faire prendre au frais

Préparer les pommes
Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.
Dans une sauteuse faire chauffer le beurre, jeter les dés pommes et faire dorer, ajouter le sucre cassonade. Bien remuer pendant 2 mn et flamber à l’Armagnac, Réserver.


Dresser les verrines :
Répartir les dés de pommes sur le flan, ajouter le crumble biscuits au moment de servir.
Ajouter le caramel au beurre salé en légers filets ici et là, puis le pralin.

Petite astuce d’ISA* : Pour obtenir une "demi-panacotta" (ou flan), dans le verre, il suffit de poser le verre dans une boite à œuf en l'inclinant, de verser la préparation liquide et de faire prendre au réfrigérateur. Il restera ensuite à combler le vide avec les pommes .





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