DECLINAISON DE FRUITS EXOTIQUES POUR EGAYER L'HIVER ..!

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES – CRÈME LÉGÈRE A LA VANILLE

L’hiver commence à peser lourd sur le moral et la santé, déjà trois mois de froid, de neige et très peu de soleil parmi tout cela. Le besoin de fruits frais, de légumes vert nous a incité à passer une commande sur le net pour avoir ces fruits du soleil murs et parfumés. On s’est régalés de ce magnifique panier garni de mangues, papayes, fruits de la passion, ananas, et plein de légumes frais, pas tristes et rabougris comme ceux que nous trouvons ici…ils ont fait la guerre, ou la révolution, tellement ils sont vieux, fripés, déshydratés et a des prix élevés, même pas soldés…des légumes de ce genre, nous n’en avons même pas au jardin en fin de saison…ils iraient au compost sans autre forme de procès. …donc pour des légumes et fruits dignes de ce nom, soit des kilomètres en voiture et en ce moment je ne peux pas, soit les commandes en ligne et là, je suis pour, commande le mercredi soir et le vendredi matin mes légumes et fruits sont là…une solution qui me va fort bien du moins en ce moment.


Salade de fruits pour 3 à 4 personnes :

• Une demi-mangue (par avion, c’est mur à point)
• Une demi-papaye
• Un demi-ananas (garder bien l’enveloppe, l’idéal, le vider avec un appareil)
• Une banane
• Deux fruits de la passion
• Un ou deux kiwis
• Sucre vanillé
• Le jus d’un demi-citron vert

Crème légère à la vanille
• ½ litre de lait entier
• 3 jaunes d’œuf
• 100 g de sucre vanillé maison
• 20 g de maïzena


- Blanchir les jaunes et le sucre au fouet. Ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur la préparation. - - Ramener à ébullition pendant 2 mn, mettre au frais.
- Quand c’est tiédi (moins de 30°), en prélever 400 g, puis monter en chantilly 200 g de crème fraîche liquide. Incorporez la chantilly à la pâtissière délicatement pour ne pas la faire retomber. Réserver au frais.
- Détailler les fruits en gros morceaux, l’ananas avec un emporte pièce ou au couteau, réserver des tranches de trois cm d’épaisseur coupées bien droite pour les garnir.
- Enrober les fruits du jus de citron vert et d’un voile de sucre vanillé.
- Dresser au moment de servir ; le rond d’ananas évidé, garnir de crème et déposer les morceaux de fruits coupés.

*Pour plus de gourmandise on peu servir un sorbet coco ou citron.

*Vous ne voulez pas servir dans l’enveloppe de l’ananas, faites des tartelettes en feuilles de brick,laissez dépasser les bords comme un chapeau à l'envers ;  passez-les au beurre et au sucre glace, les dorer au four et faire comme pour les fonds d’ananas, avec crème et fruits au dernier moment !

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SALADE DE FRUITS EXOTIQUES – CRÈME BANANE AU RHUM

 

Une autre version que nous avons adoré, la crème banane-rhum au siphon…un délice !


Salade de fruits exotiques pour 4 personnes

• ½ mangue
• ½ papaye
• Un kiwi
• Fruit de la passion
• Ananas ½
• Sucre vanillé
• Un jus d’orange pressé frais

-  Épluchez et découpez les fruits en petits cubes, ajouter le jus d'orange et le sucre vanillé comme vous aimez et selon les fruits ou faire un mini sirop 50 g d'eau et 50 g de sucre vanillé, faites bouillir et ajouter le jus d'orange (je ne le fais pas, je ne supporte pas l'orange quand elle a chauffé). Réserver.


Crème banane – rhum

• Une petite banane ou une demi
• Un peu de lait entier (deux c à s environ)
• 1 c à c de jus citron
• 20 cl de crème liquide
• Une c à s de rhum ambré (goûtez, commencé par une c à c , puis une 2eme si cela est nécessaire)
• 3 c à s de sucre glace et un sachet de sucre vanillé (6g)

- Mixer la banane et le jus de citron au blender en ajoutant un peu de lait entier pour bien la réduire en purée.
- Ajouter la crème, le sucre glace et vanillé, puis le rhum en goûtant, on doit sentir tous les arômes, la banane, le rhum et la vanille.
- Filtrer au chinois puis remplir le siphon (attention, le mien ne faisait que 25 cl, j’ai mesuré avant)…J’en possède une second plus gros mais pas intéressant pour trois personnes.

- Mettre une cartouche de gaz et secouer tête en bas deux fois (pour le petit, pas secouer beaucoup, la consistance serait trop épaisse)

- Réserver au froid couché dans le frigo.

- Au moment du service, garnir les coupes de salade de fruits, puis décorer avec la crème au siphon.

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*Pour un buffet : garnir l'ananas évidé, ou les enveloppes de papaye, de mangue, c'est joli et ludique : 

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