Rôti de porc vosgien aux gnocchis de Rouge des Flandres

Rôti de porc vosgien aux gnocchis de Rouge des Flandres

Spécialité vosgienne, le rôti vosgien : un rôti de porc

dans l'échine ou les côtes premières légèrement saumuré (parfois pas mais c'est moins bon).

Enveloppé et farci de lard fumé (paysan cela va de soi).

Cuit au four avec garniture aux oignons et vin blanc (Riesling pour moi).

Accompagné de gnocchis de pommes de terre maison et de salade verte.

Pour 4 personnes

800 g de rôti vosgien (bio de la ferme pour nous)
2 oignons, deux gousses d'ail
50 g de vin blanc sec
50 g d'eau
deux c à s d'huile d'olive te une noix de beurre doux
(Surtout pas de sel, si votre viande est saumuré)

Gnocchis de pommes de terre (clic)

(Rouge des Flandres) ou autre.

Préchauffer le four 200°
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile et le beurre et saisir le rôti de chaque côté.
Ajouter les oignons émincés et l'ail.
Rissoler à feu doux cinq à dix minutes.



Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer 5 mn.
Puis ajouter l'eau, couvrir avec le couvercle et enfourner.
Cuisson 45 mn à une heure environ à coeur 85° (si vous avez une sonde ou un thermomètre).
(Arrivé à 80°, je stoppe le four et laisse le roti dans le four la porte entrouverte, la température continuera à monter)
*Trop cuit il sera sec.

Servir chaud en tranches accompagné de son jus et de ses oignons confits,
avec gnocchis, et haricots verts ou autres légumes de votre choix.

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