Jarret de veau de la ferme au Porto et champignons

Jarret de veau de la ferme au Porto et champignons

Une chance de trouver des beaux jarrets à la ferme Bio

où je me fournis chaque semaine.
 A la ferme il n'y a pas des quantités de ces morceaux là..! 
On adore le jarret, c'est tendre moelleux et fondant.

Plusieurs recettes sur le blog avec les jarrets. Cette fois c'est

une manière que j'adore au Porto et Merlot bio (vin rouge que j'affectionne en cuisine)

accompagnés de champignons frais et surgelés pour les girolles.

Servis ici avec un riz pilaf (pour moi, la meilleure façon de servir le riz).

Pour 4 personnes

4 jarrets tranchés de veau bio et de la ferme (pour moi)

200 g de champignons (girolles)

300 g de champignons de Paris

2 c à s rases de farine

12 cl de Porto

12 cl de Merlot bio

une c à c de concentré de tomate

un peu d'eau de source

2 oignons jaunes

une branches de thym

une feuille de laurier

une gousse d'ail

une demi carotte

sel, poivre du moulin (5 baies), muscade

deux c à s d'huile d'olive et 30 g de beurre

Accompagnements : riz pilaf aux épices

ou pâtes fraîches maison ou purée maison

Fariner les jarrets sur les deux faces (juste un voile)

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et le beurre à chauffer,

saisir et dorer les morceaux de jarrets sur les deux faces.

Retirer les morceaux et mettre sur une assiette.

Ajouter les oignons ciselés finement dans la cocotte et rissoler à feu doux 7 à 8 mn.

en les retournant sans arrêt pour ne pas les brûler, ni accrocher.

Déglacer au Porto et Merlot bien remuer.

Remettre les morceaux de jarret, saler et poivrer et râper un peu de muscade.

Ajouter le thym, le laurier, la carotte en rondelles, le concentré de tomate et l'ail.

Laisser mijoter à feu doux une heure .

Saisir les champignons frais de Paris et les girolles dans un peu d'huile

saler, poivrer, laisser évaporer l'eau de végétation.

Ajouter les champignons aux jarrets et cuire encore 30 mn à feu doux.

Si le jus est trop épais, ajouter un peu d'eau de source.

A la fin de la cuisson le jus est épais, onctueux .

Servir avec un riz pilaf aux épices ou purée maison ou pâtes fraîches.

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