CONSERVES VARIEES DE POIREAUX (AU NATUREL, SOUPE POIREAUX)

CONSERVES VARIÉES DE POIREAUX (AU NATUREL, SOUPE POIREAUX)

Pourquoi conserver les poireaux me direz-vous ? une question déjà entendue par ceux qui n'ont pas de jardin, et qui ne comprennent pas trop cette démarche...Tout simplement parce que les premiers poireaux montent en graines facilement en cette saison. Pour ne pas les perdre tous (car un poireau monté est un poireau fichu à brèves échéances).

Je ne fais pas chaque année ces conserves, seulement quand les poireaux montent trop vite comme cette année, souvent à cause des orages qui provoquent cette montée rapide en graines chez les plantes. Nous avons d'autres poireaux plus tardifs semés au printemps, qui eux ne sont pas concernés.

Donc poireaux au naturel, cela se conserve très bien et ils serviront pour des poireaux vinaigrette que nous raffolons. Le bout de poireau entre le tout blanc et le vert des feuilles se trouve amputé, il passera en soupes stérilisées et en sachets au congélateur pour d'éventuelles utilisations (soupes, pot-au-feu-bouillons, court-bouillon). Rien de perdu, heureusement.

Les conserves terminées, je vais prendre un peu de repos. Je programmerai mes billets, et je ferai le tour de vos jolis blogs après quelques jours de vacances bien méritées.

Stérilisateur électrique

*Pour celles qui m’ont demandé avec quoi je stérilisais les conserves. Ultra pratique, il m'a bien simplifié la vie cette année. J'en possède un autre juste en galvanisé,  que l'on pose sur un réchaud à gaz (trop éprouvant, pour moi, trop lourd à manier).


Poireaux au naturel

Laver les poireaux en ouvrant bien profondément sur toute la longueur.
Les recouper à la hauteur des bocaux (pour moi d'un litre et demi, pour avoir le plus de blanc possible).
Mettre bouillir de l'eau, saler et plonger les poireaux 5 mn.
Les égoutter.
Ébouillanter les bocaux soigneusement.
Mettre les poireaux debout bien serrés. Remplir les bocaux au 3/4 d'eau salée.
Mettre les joinst caoutchouc et fermer. Retourner sur table séche et vérifier qu'ils sont bien étanches.
Poser dans le stérilisateur, remplir d'eau jusqu'à ras des bocaux.
Cuire 1 heure à 100°. Laisser refroidir dans le stérilisateur.


Soupe de poireaux, pommes de terre et céleri

• 800 g  poireaux
• 1/2 de céleri branches
• 800 g pommes de terre
• Un peu de cerfeuil
• Un  gros oignon émincé
• 2.5  litres de bouillon de volaille (cubes)
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Dans une casserole, faire suer l'oignon et les poireaux tranchés dans le beurre fondu, ajouter les côtes de céleri ciselées, couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux pour que tous les ingrédients rendent leurs sucs.

Mouiller avec le fond de volaille et deux pommes de terre coupées en quatre.

Laisser mijoter sur feu moyen 15 minutes, passer le tout au mixer.  Saler, poivrer.

Mettre dans les verrine ou bocaux ébouillantés.

Stériliser 1 heure à 100°.

*Quand vous ouvrez le bocal, il faut bien entendre le bruit du couvercle (clac), au moment où l'air rentre. Sinon jetez, soyez prudents avec les conserves.  On trouve des couvercles neufs dans les magasins Gamm vert, Trèfle verte et agricoles.

*Recette valable avec les paniers de légumes Amap. Les soupes sont  prêtes pour la semaine ou pour le mois, en une seule opération. Du temps de gagné pour celles qui travaillent.
Tous les potages peuvent être traités ainsi. Parfois je congèle, mais il me faudrait une pièce entière de congélateur avec un tel jardin (lol).

Conservations des légumes au sel pour potages

Comment ne pas perdre les bons légumes du jardin quand il y en a de trop… Ou quand on recoupe le dessus des poireaux au potager.

Base à faire suivant vos goûts

S’utilise comme un bouillon cube (environ une à deux  c à s pour un potage pour 4 personnes. C’est en utilisant que vous trouverez la bonne proportion pour vous. Bien sur ne plus saler le potage.. !

Vous pouvez ne faire que des petites quantités si vous le voulez (ici les proportions sont déjà importantes).

1 kg de poireaux

1 kg de céleri en branches

500 g d’oignon

Persil et autres herbes aromatiques à discrétion (selon vos goûts)

1 kg de sel

Laver et bien égoutter les légumes.

Les émincer en fines  lanières.

Bien les mélanger entre eux.

Déposer une couche de légumes et une couche de sel dans les bocaux ou pots de grès, en alternance.

Finir par une couche de sel.

*Au fil du temps le sel et l’eau de végétation des légumes vont faire une saumure  (c’est normal).

Vous n'avez plus qu'a ajouter pommes de terre et carottes ou autre à votre soupe. (Bon dépannage en hiver quand on n'a plus de poireaux sous la main).

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