Glace à la vanille onctueuse express (sans cuisson) et sorbet à la fraise (5 mn chrono)

 

Glace à la vanille onctueuse express (sans cuisson)

Envie d'une glace à la vanille, mais vous êtes prise par le temps..!

Faire une crème anglaise, la laisser refroidir..et le temps vous manque..!

Pas de panique, la glace à la vanille sera tout aussi bonne, aussi crémeuse

et onctueuse et surtout plus rapide car sans cuisson.

Une glace que j'ai découverte chez Binôme gourmand et qui m'a séduite de suite.

Depuis je fais souvent mes glaces à base de lait concentré sucré pour le bonheur

de mes gourmands.

Ingrédients : A verser dans l'ordre

400 g de crème liquide entière sortant du frigo ou

**(j'allège un peu en remplaçant 150 g de lait d'amande bio + 250 g de crème)

150 g de lait concentré sucré 

ou (150 de lait concentré non sucré + 120 g de sucre)

30 g de sirop de glucose ou sirop d'agave

2 œufs entiers bio et extra frais

1 sachet de cremfix ou chantifix (remplace le stabilisant)
1cc de vanille en poudre Bio ou 1 belle gousse de vanille bien charnue
ouverte en deux et raclée avec le dos d'un couteau.
1 pincée de fleur de sel (c'est meilleur, moins fade)

Mettre dans le bol du robot ou blender ou Thermomix si vous en avez un.

Les ingrédients dans l'ordre de la liste.

Fouettez à vitesse lente et augmentez la vitesse pendant 20 secondes au moins.

Si votre robot est lent ajouter 10 secondes.

Une mousse épaisse va se former (Ne la retirez surtout pas).

Puis mettre en turbine ou sorbetière.

Puis au congélateur une à deux heures.

Voilà, c'est prêt, c'est bon et vous allez vous régaler !

**On peut décliner la recette en ajoutant soit un peu de rhum ambré et des raisins macérés à la fin

du turbinage.

Soit du Kirsch et des griottes 

soit un autre alcool et le fruit qui va bien avec...!

J'aime servir cette glace vanille avec un sorbet tout fruit, la douceur de la vanille

venant bien compenser l'acidité du fruit.

Sorbet aux fruits (Thermomix 
ou autre bon robot du même type
ou un robot solide) que toutes les thermomixeuses connaissent.

80 g de sucre glace 
500 g de fruits surgelés et bien séparés
(pas plus gros que la taille d'un glaçon du frigo)
10 g de sucre vanillé ou vanille 
1 blanc d’œuf

Mettre les fruits dans le bol du robot et par petites pulsion de turbo les mettre en mietttes.
Puis ajouter le sucre et le blanc d'oeuf et la vanille
Mixer 1mn30 V5 
En vous aidant de la spatule.
Ajouter le fouet
1mn V 3
Le sorbet est prêt à consommer..!

Ensuite garder le reste au congélateur comme une autre.

** Cette manière de faire les glaces avec Thermomix ou autre du même genre peut s'appliquer
à une crème anglaise ou autres préparations, que vous aurez fait prendre dans des bacs à glaçons.
Puis mixer et fouetter.
Rapide, efficace, économique et toujours sous la main..!

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Glace crémeuse au cassis

Glace crémeuse au cassis

On ne change pas une équipe qui gagne et pour nous les recettes de glace crémeuse

sont forcément au lait concentré, cela apporte un moelleux, un fondant et 

une texture que nous adorons tous. 

Les cassis du jardin sans aucun engrais ni pesticides, et loin de toutes pollutions

industrielles. Réduit et mis en coulis pour d'éventuels dessert (charlotte, glaces, sorbets..)

Pour  6 personnes

300 g de pulpe de cassis (passée au tamis)

un demi citron bio

200 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide
2 c à s de sirop d'agave ou glucose
un blanc d’œuf
un sachet de cremfix ou chantifix 

(pas indispensable, mais donne une bonne tenue 

à la glace, sert d'épaississant ou de stabilisateur).

Préparer la pulpe de fruits avant et la refroidir

(pour le cassis, chauffer et porter à ébullition 2 à 3 mn avec un jus d'un demi-citron))

Passer au tamis. Refroidir
Sortir la pulpe et la filtrer.

Dans le blender ou mixeur
mettre la pulpe, ajouter le lait concentré sucré,
la crème liquide à 35%, le sirop d'agave ou glucose 

et le chantifix ou cremfix (remplace le stabilisateur)
le blanc d’œuf bien frais.

 (En étant battu dans la turbine, il va donner des bulles d'air à la glace

qui sera plus légère)
Mixer 3 mn le tout puis verser dans la turbine ou sorbetière.
Turbiner 45 à 60 mn puis verser dans le moule désirer et entreposer au congélateur.

**Ici, servi avec meringues concassées et chantilly au siphon.

*Sorbet au cassis ici

INDEX DES GLACES ET SORBETS

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Bûche glacée passion/fraise façon vacherin

Bûche glacée passion/fraise façon vacherin

Pour terminer cette année avec gourmandise, une bonne bûche glacée maison.

Une glace crémeuse aux fruits de la passion et un sorbet aux fraises, 

nappés de Chantilly et d'éclats de meringues.

Un dessert qui passe toujours bien après un bon repas.

Pour 8 personnes

La glace crémeuse passion :

8 fruits de la passion (environ 150 g de jus)

un demi citron bio
200 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide
2 c à s de sirop de fruit de la passion
un blanc d’œuf
un sachet de cremfix ou chantifix

Prendre des fruits de la passion un peu fripés (ils sont murs à point)
Sortir la pulpe et la filtrer.
Presser le demi citron.
Dans le blender ou mixeur
mettre les jus des fruits (citron et passion), ajouter le lait concentré sucré,
la crème liquide à 35%, le sirop et le chantifix ou cremfix (remplace le stabilisateur)
le blanc d’œuf (bien frais)
Mixer 3 mn le tout puis verser dans la turbine ou sorbetière.
Turbiner 45 à 60 mn puis verser dans le moule à cake et entreposer au congélateur.

Sorbet aux fraises

Pour moi au Thermomix 31

(sinon recette sorbet classique ici)

300 g de fraises surgelées (pour moi celles de mon jardin de cet été)

, 50 g de sucre glace, le jus d'un demi-citron, un blanc d'oeuf

un sachet de cremfix (cela rend les glaces bien onctueuses et stables)

Verser les fruits surgelés dans le bol et donner 3 à 6 pressions de Turbo

Ajouter le blanc d'oeuf, le sucre, le cremfix et le jus de citron.

Pulser 1 mn30/V5 en vous aidant de la spatule.

Puis insérer le fouet et fouetter 1 mn/V3

Garnir le moule à cake ou mettre en boudin et surgeler, 

ensuite insérer dans la glace passion juste au moment où elle sort de la sorbetière.

Surgeler le tout.

Chantilly de présentation :

300 g de crème liquide entière

un sachet de Cremfix ou chantifix

2 bonnes c à s de sucre glace

un peu de vanille en poudre

+ 200 g de meringues en grosses miettes

et quelques perles en sucre

Monter la crème au fouet ou robot 30 sec. puis incorporer le sucre et le cremfix mélangés.

Battre jusqu'à consistance ferme (mais pas trop)

Mettre dans une poche à douille, garnir toute la bûche démoulée (aidez-vous d'un sèche cheveux

pour démouler vite sans ramollir trop la glace)

Garnir d'éclats de meringues partout, puis décorer de reste de chantilly.

Remettre au congélateur au moins une demi-heure voir une heure.

Retrouvez l'Index des glaces et sorbets ici

(en photos)

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Glace aux pêches de vigne

Glace aux pêches de vigne

Une glace fine, délicate et gourmande !

400 g de pêches de vigne pelées et dénoyautées

un demi citron bio

60 g de sucre glace

150 g de lait concentré sucré

200 g de crème liquide entière

1 bouchon de crème de pêche (liqueur)

un œuf frais bio

une bonne pincée de vanille en poudre

une mini pincée de fleur de sel

Mettre de l'eau à bouillir.

Faire une petite croix avec la pointe d'un couteau au bas des pêches.

Plonger les pêches 25 secondes dans l'eau bouillante sans cuire.

les retirer les refroidir dans un bain d'eau glacée (avec glaçons)

Les peler aussitôt, puis les mixer avec le sucre glace et le jus du demi-citron.

Réduire en purée, ajouter le lait concentré, la crème, l’œuf, la liqueur, la vanille, la pointe de sel.

Mixer 2 mn puis mettre à turbiner dans a sorbetière.

Servir nature ou avec un coulis de framboise et spéculoos.

Ou avec oreillons de pêches au sirop (ici pochées au Muscat et épices).

Glace crémeuse aux fruits de la Passion et son coulis cassis

Glace crémeuse aux fruits de la Passion et son coulis cassis

Aux fruits frais, et lait concentré (comme beaucoup de recettes de glace sur ce blog)

8 fruits de la passion (environ 150 g de jus)

un demi citron bio
200 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide
2 c à s de sirop de fruit de la passion
un blanc d’œuf
un sachet de cremfix ou chantifix

Prendre des fruits de la passion un peu fripés (ils sont murs à point)
Sortir la pulpe et la filtrer.
Presser le demi citron.
Dans le blender ou mixeur
mettre les jus des fruits (citron et passion), ajouter le lait concentré sucré,
la crème liquide à 35%, le sirop et le chantifix ou cremfix (remplace le stabilisateur)
le blanc d’œuf (bien frais)
Mixer 3 mn le tout puis verser dans la turbine ou sorbetière.
Turbiner 45 à 60 mn puis verser dans un bac et entreposer au congélateur une demi-heure.

Servir accompagné de coulis de fruits rouges et de quelques meringues.

Autre version : sorbet passion ici

Index des glaces et sorbets (clic) !

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Sorbet au cassis

Sorbet au cassis 

Un sorbet au cassis pour rafraîchir un après midi surchauffé ..!

Accompagné de glace au yaourt vanille et limoncello et de meringues.

Un délice bien rafraîchissant..! 

pour 6/8 personnes

200 g de purée filtrée de cassis

100 g d'eau de source

100 g de sucre de canne 

une c à s de jus de citron jaune bio

un blanc d’œuf bio

une c à s de Limoncello (facultatif)

ou crème de cassis.

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre de canne.

Porter à ébullition 5 mn. Refroidir.

Mélanger au mixeur ou blender :

La purée de cassis, le sirop refroidi, le jus de citron, 

le Limoncello et un blanc d’œuf cru bio.

Mixer 3 mn, goûtez et rectifiez en sucre au besoin.  

Mettre dans la turbine ou sorbetière 45 mn environ.

Puis mettre une heure au congélateur.

Ici servi avec glace au yaourt (recette ici)

et meringues.

**Purée de cassis : Cassis crus passés au tamis.

Le Limoncello apporte de la souplesse à la glace.

Le blanc d’œuf aussi, car en étant fouetté dans 

le blender puis la turbine, cela apporte de l'air dans la glace

et la rend plus souple et fine en bouche.

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Glace au yaourt, vanille et Limoncello

 

Glace au yaourt, vanille et Limoncello

Garniture aux 2 fraises et myrtilles

La chaleur continue de nous accabler et plus guère envie de passer à table, sauf pour du froid, ou du grand frais. La cueillette du matin en fraises et fraises des bois était bien tentante pour

agrémenter une bonne glace au goûter. M. Amélie avait justement cueillis des myrtilles qui

ne demandaient qu'a se joindre à tout ce petit monde.

Une glace au yaourt maison, légère et onctueuse comme une glace italienne..!

300 g de yaourt maison ou autre nature (au lait demi écrémé)

150 g de crème liquide entière

50 g de lait concentré sucré (cela rend les glaces onctueuses)

80 g de sucre glace

deux c à s de Limoncello (donne une souplesse à la glace)

une gousse de vanille ouverte en deux et raclée.

une pincée de sel

un blanc d’œuf bio
(Le blanc d’œuf apporte la légèreté quand la
préparation est fouettée, cela apporte les bulles d'air nécessaire à la texture)

Mixer le yaourt avec le sucre glace et ajouter tous les ingrédients,
Fouetter quelques secondes et mettre à turbiner 45 mn (environ)

Ici servi avec fruits rouges macérés au sucre
(fraises du jardin, fraises des bois et myrtilles).

Index des glaces et sorbets 

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Glace crémeuse aux amandes, Amaretto et aux Amarenas sur coulis de fruits rouges

Glace crémeuse aux amandes, Amaretto et aux Amarenas sur coulis de fruits rouges

Le soleil brille et la chaleur est bien là les après midi..une envie de glace

est devenue pressante et aussitôt dit, aussitôt en route.

Une glace avec lait concentré (mes préférées), bien crémeuse et douce.

aux saveurs d'amande (lait d'amande, Amaretto et arôme naturel aux amandes).

Garnie d'amarenas qui s'accordent si bien avec la saveur amande.

Relevé par la fraîcheur et l'acidulé d'un coulis de fruits rouges.

Une petite meringue et c'est l'été qui revient qui enchante les papilles..!

** Peut aussi se faire au Thermomix si vous n'avez pas de sorbetière , ni turbine.
recette en bas de la page.
Et aussi sans Thermomix et sans sorbetière..bas de page !

Pour 4/5 personnes

150 g de lait d'amande

200 g de lait concentré sucré

200 g de crème liquide entière

2 œufs frais bio

une gousse de vanille ouverte en deux et raclée
(ne prendre que les petites graines)
un sachet de *Cremfix ou Chantifix
 (*cela apporte une stabilité, une tenue aérienne)

une c à c d'extrait d'amande

1.5 bouchon d'Amaretto 

(chez nous pas d'enfants à table, la glace sera meilleure et moins dure)

une pincée de sel (pour plus de saveurs)

Mixer tous les ingrédients au blender ou TM 

10 sec. V5

Mettre la préparation dans la turbine à glace 50 mn environ

Jusqu'à ce que la glace soit prise.

Puis transférer dans une boite plastique en faisant des couches de glace, 

et d'amarenas égouttées.

Remettre au congélateur une petite heure.

Coulis de fruits rouges

300 g de fruits rouges en mélange surgelés
50 g de sucre, une c à c de jus de citron, 5 cl d'eau
Une c à c de pectine (si vous avez, cela donnera un coulis plus onctueux)
Mettre le tout à bouillir 10 mn et mixer le tout.
Refroidir.

dans le fond des coupes un peu de coulis, puis les boules de glace et meringue.

Servir le coulis restant à part ou chacun s'en servira à sa guise.

Ajouter ou non un peu de Chantilly.



**Sans sorbetière ou turbine

Monter la crème liquide en Chantilly et la mélanger doucement au mélange de tous les ingrédients.

Mettre à surgeler.


**Avec Thermomix 

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot
*N'ajouter qu'un seul oeuf et ne pas ajouter les fruits.
Mixer 15 s V3
Mettre à congeler dans bacs à glaçons toute la nuit.

Le lendemain démouler, mixer 1 mn30 à V5
Puis avec le fouet mixer 1 mn à V3
A ce moment là ajouter les fruits découpés en morceaux.
Remettre une heure au congélateur.

Et toujours

 "INDEX DES GLACES ET SORBETS" 

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Nougat glacé au miel des Vosges, fruits secs marinés au Grand-marnier, coulis de fruits rouges

Nougat glacé au miel des Vosges, fruits secs marinés au Grand-marnier, coulis de fruits rouges

Avec ou sans sorbetière

Malgré un été maussade, les glaces ont toujours leur place à notre table. 

Une bonne glace crémeuse,

au miel de sapin des Vosges, avec fruits secs (abricots, cranberries, griottes et pistaches pour nous),

 le tout mariné au Grand Marnier, accompagné d'un coulis acidulé de groseilles et cassis. 

Un délice qui n'a laissé personne indifférent.

Pour environ un litre de glace

Ingrédients

•  Lait Concentré Sucré  150 g
• Miel…. 120 g
• Une gousse de vanille ouverte et grattée
• 2 œufs bio
• 400 ml de crème liquide entière
• 50 g de fruits secs mélangés (amandes, noix, pistaches) non salés
• 50 g de mélange de fruits secs (abricots, cranberries, griottes)
• 25 cl  de coulis de fruits rouges (groseilles, cassis) pour la présentation.
• 2 cuillerées à soupe de grand marnier ou de rhum

Préparation

Avec Turbine ou sorbetière

1. Mettre a mariner les fruits secs découpés en petits dés (abricots, cranberries, griottes)

dans le grand marnier ou le rhum (réserver). 

2. Mélangez le lait concentré, la crème,  les œufs, le miel, la vanille, Mixer au blender 1 mn.
 3 .  Mettre à turbiner 45/60 mn environ.

4. Ajouter les fruits marinés+alcool, et les pistaches (ou autre),  5 mn avant la fin

du turbinage.

Mettre au congélateur une heure.


Sans sorbetière

 Mélanger comme ci-dessus au blender, puis ajouter la crème fouettée (cette fois).
 et incorporez-la délicatement à la préparation.

Ainsi que les fruits macérés et les pistaches (ou autre).

Verser dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et

 faites prendre 4/6  heures au minimum au congélateur.
Servez ce nougat glacé coupé en tranches, avec du coulis de fruits rouges.

                           

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