Conserves maison - Tableau cuisson

Voici quelques conserves maison faites et refaites depuis des années, quand on possède un jardin, il faut forcément conserver le surplus, et c'est encore la meilleure manière à mon goût. J'ai fait ce tableau de mes propres conserves. A compléter suivant les récoltes à venir. J'utilise des bocaux en verre de la marque "Le Parfait", ébouillantés et les rondelles de caoutchouc neuves à chaque fois et ébouillantées également. Voir toutes les recommandations sur les conserves maison ici.

 

Conserves maison - Tableau cuisson

Légumes – champignons - fruits	Blanchir	Temps de cuisson
Asperges d’Alsace (fraîchement cueillies)	6 mn eau bouillante salée (15 g par litre d’eau)	1 heure 30 Autocuiseur 30 mn
Cèpes (jeunes, bien frais, fermes et sitôt cueillis et non véreux)	5 mn dans eau bouillante citronnée	1 heure à 100° Autocuiseur 20 mn
Flageolets et Haricots frais en grains (toujours fraichement cueillis)	Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (eau bouillante sans sel)	2 heures à 100° Autocuiseur 45 mn
Girolles ou chanterelles ou champignons de Paris (Attention tous les champignons ne se mettent pas en bocaux…ils fermentent malgré la stérilisation)	5 mn à l’eau bouillante salée 5 g par litre	1 heure30 à 100° Autocuiseur 30 mn
Haricots verts	Blanchir 5 mn dans eau bouillante salée – 20 g par litre	2 heures30 à 100° Autocuiseur  45 mn
Pois/carottes ou macédoine ou mélange de légumes	5 mn eau bouillante salée (15 g par litre) espèce par espèce l’une après l’autre. Rafraichir	2 heures à 100° Autocuiseur 40 mn
Pois au naturel. Pois à l’étuvée ou pois à la française. Cueillis frais et mis en bocaux aussitôt. (C’est un légume fragile qui fermente très vite. Cueillir, écosser et blanchir de suite, puis stériliser)	Blanchir 3 mn eau salée10 g par litre	2 heures 100° 40 mn autocuiseur

Blettes au Naturel 

Ma maman faisait des conserves de blettes de cette manière, il n'y avait plus qu'à les accommoder de sauce tomates ou autres.
Je ne les congèle pas, elles sont molles et pleines d'eau. En principe, elles sont mangées avant l'hiver...mais un rongeur s'est mise en tête de leur couper les racines en pleine croissance. Pour ne pas perdre je les ai mises en bocaux.
Laver les blettes et retirer les fils s'il y en a. Les couper en tronçons et les blanchir 5 mn en les jetant dans l'eau salée et citronnée (sinon, elles deviennent grises). Ajouter un demi-citron pressé à l'eau de cuisson.
Égoutter et refroidir à l'eau fraiche.
Remplir le bocal bien ébouillanté au 3/4 ajouter de l'eau  salée 10 g par litre d'eau + une c à s de  jus de citron,  à hauteur des blettes.
Stériliser 2 heures ou 40 mn à l'autocuiseur.
Pour les utiliser : rincer à l'eau fraiche et égoutter avant d'y ajouter une sauce.

Conserves de haricot