Curry de courgettes et pois chiches

Les courgettes sont assez prolifiques cette année. Entre ratatouille, beignets, gaufres, clafoutis et lasagnes..etc.. Une nouvelle recette sympa qui a beaucoup plu à la maison. Un curry façon indienne, accompagné d’un riz pilaf nous a enchanté.

Recette de Plaisirculinaire

Ingrédients 

2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en dés pour moi une verte et une jaune du potager bien sûr.

1 boîte (400 g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

400 ml de lait de coco (une boîte entière) remplacés par 100 g de la crème liquide 

1 oignon moyen, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), pelé et râpé ou coupé 

 ou une cuillère à café de gingembre en poudre.

1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune. Plus ou moins souvent votre goût 

1 cuillère à soupe d'huile d’olive ou autres.

Quelques brins de persil, basilic, ciselés 

Le jus d'un demi-citron vert (pour servir, facultatif)

Sel 

Poivre noir 

Lavez et coupez les courgettes en dés. 

Hachez l'oignon et l'ail. 

Râpez le gingembre frais.

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile  à feu moyen. 

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. 

Faites revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez la pâte de curry et les légumes

Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes se développent.

Ajoutez les dés de courgettes et les pois chiches égouttés. 

Remuez pour bien enrober les légumes et les pois chiches de pâte de curry.

Versez le lait de coco. 

Salez légèrement et poivrez. 

Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. 

Remuez de temps en temps.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour ma part j’ai ajouté du piment de Cayenne.

Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour une touche de fraîcheur. Facultatif mais ça apporte de la fraîcheur, du peps.

Servez  bien chaud, accompagné de riz basmati ou de nouilles. Garnissez de quelques feuilles de persil et basilic fraîches ciselées.

Bon appétit..🍽️

Se congèle très bien en portions pour les retrouver plus tard. Ou stériliser 45 mn les bocaux à l’autocuiseur ou 2 heures en stérilisation normale.