CREME RENVERSEE VANILLE/CARAMEL (Cuisson cocotte minute)

CRÈME RENVERSÉE VANILLE/CARAMEL (Cuisson cocotte minute)


Crème renversée souvent à notre table, depuis des lustres...Un des dessert préférés de mes enfants et qu'ils me réclament encore !
Le seul souci maintenant les cocottes minutes ne sont plus les mêmes que les premières, la mienne m'avait été offert par ma grand-mère afin que je ne mange pas trop de conserve quand j'ai quitté le nid douillet de mes parents pour aller travailler plus loin.
C'était une petite cocotte Seb qui cuisait à toute allure 6mn à la rotation de la soupape et c'était parfait.
Les nouvelles (celles de mes enfants, n'ont jamais donné ce résultat, et voilà, ma belle cocotte pleine d'amour de ma mamie, a rendu l'âme..enfin on ne trouve plus la poignée adaptée à ce modèle donc on ne peut plus la fermer ou l'ouvrir (comme on voudra..!) J'ai opté pour une Clipso de Seb, et miracle, le petit livret mettait la fameuse recette....oui...mais non...Pas vraiment la même puisque  au lieu du 1/2 lire de lait c'était 1/4...bref, plus qu'à tester pour en avoir le cœur net. 
Nous aimons cette crème lisse, ferme et sans trous, sans bulles...! 
Et j'ai adapté la cuisson pour un résultat parfait...du moins avec celle-ci...d'une marque à l'autre, d'une fabrication plus ancienne..les différences sont spectaculaires...soit liquides, soit pleines de bulles. Donc pour une Clipso Seb modèle 2010.

Je ne fais pas d'individuels en cocotte, trop petits, ils faut les caler dans le panier, mettre un couvercle et un poids...adapter la cuisson suivant la taille et la matière des moules, pas évident, un à partager nous a toujours comblé. 

* Sinon pas de cocotte minute... faites les au four mais plus long quand on est pressé et moins économique. Recette classique ici.

Pour 6 personnes :

- 1/2 Litre de lait entier (c'est meilleur, plus fondant)
- 1 gousse de vanille ouverte en deux et bien raclée avec le dos du couteau.
- 4 jaunes d'œuf et un entier
- 50 g de sucre vanillé maison ou autre
- Jus de Citron (5 gouttes)

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Dans une terrine mettre les jaunes d'œuf et l'œuf entier, et 50 g de sucre, fouetter et bien blanchir.

Ajouter le lait vanillé chaud dessus en fouettant.

Dans un moule (à soufflé pour moi), mettre les 50 g de sucre restant, avec un deux c à s d'eau et 5 gouttes de jus de citron, passer au Micro-ondes 4 à 5 mn, dés que le sucre blondi, faire chauffer par 15 secondes, pour avoir une jolie couleur ambré.

Tourner le récipient afin que le caramel se répartisse bien sur les parois (attention c'est chaud)
Ajouter le lait mélangé aux œufs passé au chinois.

Mettre de l'eau chaude dans le fond de la cocotte et poser le panier vapeur (il ne doit pas baigner dans l'eau.

Déposer le moule sur le panier et poser une assiette dessus, afin que l'eau de vapeur du couvercle ne tombe pas dedans.

Mettre le couvercle, fermer hermétique et attendre le sifflement de la soupape.

Au sifflement, baisser la température (du gaz ou électrique), compter 11 mn, hors feu laisser encore une mn, puis retirer la soupape et mettez à refroidir pour 4 heures environ.

Le centre de la crème tremblote mollement, les bords sont pris, la crème va terminer de prendre en refroidissant.

Démouler pour servir, le caramel nappe le flan...régalez-vous !

Texture, lisse et ferme, et pas de bulles..!

Autre variante ici : les œufs sont entiers (elle est très bonne mais moins fine en bouche)

Crème renversée au four

Petites crèmes au four (parfum divers)

Crème à la noix de coco

Crémeux de carambar

+ voir index des dessert-creme

Cônes de mélèze du Japon

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle.

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.

Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.