CÔTES DE BLETTES _1)Au coulis de tomates, 2) Au jus de cèpes et purée de Vitelotte)

 Il y a quelques jours je mettais le jardin de Monsieur Amélie à l'honneur dans mon autre blog et dans une page spéciale de celui-ci . Je mettais quelques photos des plats de légumes qui en découlaient, c'est donc le moment de passer aux recettes :
Deux recettes "Du jardin à l'assiette", les blettes sont devenues très belles et j'adore ce légume, ma mère avait une recette que j'adorais chaque automne, un bon coulis de tomates fraiches du jardin et légèrement gratinées avec un peu de Parmesan.
Et une recette au jus de viande et de cèpes, sur un lit de purée de vitelotte pour les anti-tomates de la maison... si cela existe...!)

Pour les blettes :

Les laver, ôter les fils qui viennent à la base et sur le dessus et la membranne transparente sur l'intérieur de la carde (côte), pour ma part, l'espèce est blonde et du coup pas fibreuse et très tendre.
Couper en tronçons et blanchir dans l'eau bouillante salée et citronnée pour éviter l'oxydation. Cuire environ 8 mn, elles doivent être tendres. Les égoutter soigneusement,au besoin sur un linge afin qu'il n'y ai plus d'eau.


CÔTES DE BLETTE AU JUS DE CÈPES ET PURÉE DE VITELOTTE

Pour une personne


un bol de côtes de blettes blanchies
5 pommes de terre vitelottes (violettes)
Un peu de beurre
Creme et huile de truffe (facultatif)
Jus de  rôti de viande(veau ou volaille) et de cèpes

Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau (c'est une constatation que j'ai faite, lorsqu'on retire la peau des vitelottes, elles sont beaucoup moins violettes ensuite, donc les cuire avec leur peau.
Les réduire en purée, y ajouter du beurre et de la crème, un peu de lait si besoin (elles sont très, farineuses) et un peu d'huile de truffe (une c à thé environ) en finition, cela ajoute un parfum extra qui allait super bien avec le jus de cèpes.
Réchauffer les blettes cuites à l'eau dans le jus de viande et de cèpes.(un bon jus de veau fera l'affaire)
Déposer la purée dans un cercle, puis les blettes au jus avec quelques cèpes émincés, retirer le cercle.
Décorer de persil.
Servir bien chaud.

CÔTES DE BLETTE AU COULIS DE TOMATES FRAÎCHES
(Recette de ma maman)

- 6 Tomates fraiches bien charnues
- Un gros oignon
- un bouquet de persil
- Deux gousses d'ail
- Une belle feuille de laurier frais
- Un c à c d'origan
- un morceau de sucre
- Huile d'olive

- 400 g environ de blettes blanchies (pour 2 à trois personnes)

- parmesan râpe

Préparer le coulis de tomates, en les pelant et retirer les pépins.
Découper en quatiers.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, ajouter l'ail pilé, puis les quartiers de tomates, Ajouter le persil, le laurier et laisser compoter environ 10 mn, saler, poivrer, au besoin, ajouter un peu d'eau afin que cela n'attache pas.
Ajouter le sucre (pour l'acidité). En fin de cuisson ajouter l'origan (ou basilic), passer au blender si vous aimez que cela soit très fin.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Réserver.

Quand les blettes sont blanchies et bien égouttées (voir étaler sur un linge pour ôter toute l'eau), les déposer dans des plats individuels beurrés, puis recouvrir de coulis de tomate, et de parmesan râpé.
Enfourner à 200° four préchauffé pour environ 20 mn.
Servir aussitôt.




Bonne Adresse "Terroir"

Une belle adresse vosgienne pour des produits du terroir cet après midi, en balade dans la région.
A Tendon au dessus du village dans la montagne, "les petits fruits de la Hutte", un endroit charmant où l'on récolte et transforme les petits fruits en sirops,gelées, confitures, apéritifs...etc..., où il y a des gîtes (tranquilité assurée..) voir leur site.
Vous serez accueilli avec le sourire  dans un endroit très rustique et reposant !
quelques achats :

La gelée de fleurde sureau fine et délicate, un délice !

Des pâtes de fruits aux petits fruits des bois...un régal !

et un apéritif à base de framboise...à goûter entre amis !

*Cliquez sur les photos pour agrandir !

Gelée de fleurs de sureau...Très fin !

Apéritif à la framboise

pâtes de fruit