Blettes à la crème d'ail et parmesan

Blettes à la crème d'ail et parmesan

Il y a déjà pas mal de recettes avec des blettes sur ce blog, on adore cela, un légume pas
compliqué a cultivé et qui donne presque toute l'année si on décale les semis.
J'en cultive de plusieurs espèces, les préférées, les blondes (plus douces, moins terreuses),
et surtout celles de couleurs qui sont tendres à souhait et d'une grande finesse en goût.
Je garde un bout de feuille tendre à chaque côtes et bien sur les fines de l'intérieur de la plante.
Cette recette n'est pas avec une béchamel, mais une crème de parmesan (du vrai,  ramené d'Italie
par mon voyageur de fils) et d'un peu d'ail.
Un délice qui nous a bien plu !

Pour 4 personnes

un kilo de blettes (75 % de côtes et 25 % de feuilles tendres)
200 g de crème liquide
100 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
30 g de beurre
sel, poivre, muscade
un demi  citron

Vos côtes et feuilles étant lavées et egoutées.
Les découper en tronçons et les blanchir 12 à 15 mn dans de l'eau
bouillante salée, citronnée.
Les égoutter et refroidir sitôt cuites.
Dans une casserole, chauffer la crème et ajouter le parmesan râpé par vos soins.
Laisser fondre, bien mélanger.
Dans une sauteuse, fondre le beurre, piquer les gousses d'ail aux dents d'une fourchette et frotter partout la sauteuse, l'ail va se diffuser en douceur dans le beurre.
Ajouter les blettes égouttées, remuer le tout afin que toutes les saveurs s'expriment.
Ajouter la crème de parmesan.
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre, muscade.
Mettre en cassolette et gratiner au four 10 mn.

Autres plats de blettes :

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Tarte aux blettes sauce Mornay, sur concassée de tomates fraiches
Blettes sauce Mornay
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