Conserves de poires, au sirop,aux épices, et confiture de poires/chocolat/rhum

Cette semaine la priorité est donnée aux fruits et légumes du jardin. Cette fois se sont les poires qui sont à l'honneur. Mures avant l'heure comme tout cette année, il était temps de les cueillir et de s'en occuper à vitesse...grand V ! Ensuite, je vous présenterai mes balades en Lorraine.

*Je vous abandonne encore une petite semaine pour profiter de ma petite famille et me reposer un peu.


C'est parti pour les conserves de poires "William" au sirop nature, aux épices et citron et bien sur au vin et épices. Suivis de confitures de poires au chocolat et rhum...une tuerie à l'état pur, le bonheur sur une crêpe, ou sur une bonne brioche maison. Et les compotes en tous genres avec morceaux ou mixées, poires et framboises, poires et pommes..etc.. !

Place aux recettes :

 CONSERVES DE POIRES AU SIROP DE VIN ROSE ET ÉPICES

Pour 7 bocaux d'un litre
25 belles poires
1 litre de vin rosé doux de bonne qualité (bio)
1 litre d'eau
400 g de sucre (suivant les fruits)
deux gousses de vanille
un bâton de cannelle et demi
2 étoiles de badiane
2 capsules de cardamome
Un citron bio (zeste et jus)

Préparez le sirop avec le vin (une bouteille et demi) d'un bon vin rosé ou un blanc un peu sucré (De Provence pour nous) de qualité. Je prend du rosé pour les conserves, le rouge est moins esthétique à l’œil et plus fort. Idéal avec un Monbazillac ou Muscat.

 Ajoutez le sucre, la vanille (gousses ouvertes en deux et bien racler les graines), la cannelle en petits tronçons, le citron en tranches avec la peau, l'anis étoilé, les graines des gousses de cardamome.

Portez à ébullition pendant dix minutes environ à feu doux. Filtrer pour mettre le sirop dans les bocaux.

Ébouillantez les bocaux et mettre les joints neufs dans de l'eau vinaigrée et porter à ébullition.

Lavez, épluchez les poires et les passer dans un bain d'eau et de jus de citron, afin qu'elles ne s'oxydent pas.

Les mettre entières ou par moitié (trop grosses pour les mettre en entier) en retirant les pépins avec une cuillère parisienne.

Mettre le sirop à hauteur sur les fruits. Pas plus qu'à l'épaulement du bocal.

Fermer avec le joint caoutchouc. Retournez-les sur une table propre et sèche (afin de voir s'il n'y a pas de fuite, sinon, réajustez le joint et la fermeture ou changez de bocal).

Mettez-les dans le stérilisateur, calez-les avec les crochets prévus et remplissez à hauteur de bocaux avec de l'eau et portez à ébullition. Cuisson 35 mn à 95° .
Laissez refroidir dans le stérilisateur avant de les sortir. (J'ai mis 35 mn car mes poires étaient très grosses et bio, elles sont plus longues à cuire.
Sinon avec des "William" de tailles normales je mettrais que 25 mn).

*Pour les poires au sirop plus nature, j'ai fait un sirop avec 2 litres d'eau, un citron et demi bio(contre l'oxydation), 2 gousses de vanille ouvertes et raclées. Faire comme pour les précédentes.

 

CONFITURE DE POIRES AU CHOCOLAT

Une confiture que je prépare plutôt à Noël ou à la Chandeleur quand j'achète mes fruits, mais cette année où j'ai eu plein de beaux fruits, je l'ai faite de suite. Confiture gourmande pour le petit déjeuner, pour accompagner les crêpes, les brioches et faire des desserts et pâtisseries extra.

1 kilo de poires William

Une gousse de vanille

un citron bio

1 gousse de cardamome

200 g de chocolat noir 60%

800 g de sucre 

30 g de pectine bio ou (Vitpris un sachet)

8 cl de rhum ambré (facultatif)

Détaillez en petits cubes les poires épluchées, arrosez-les de jus de citron ajouter la vanille et la cardamome et ajoutez le sucre dessus, protéger d'un linge et laisser macérer 10 heures environ.

Ajouter la pectine et portez à ébullition le tout pendant 12  à 15 mn.

Pendant ce temps au bain marie, mettez le chocolat à fondre  de façon bien homogène.

Quand la confiture est cuite et prête à prendre (mettre une goutte sur une assiette froide...elle doit prendre)

Ajoutez quelques cuillerées de confiture au chocolat (et pas le chocolat dans la confiture...cela ferait plein de paillettes), bien mélanger, puis en ajouter encore quelques cuillères, quand c'est bien lisse, versez dans la confiture. Laissez reprendre l'ébullition en tournant avec une cuillère en bois et stoppez la cuisson.

*A ce moment-là, j'ajoute le rhum, il est saisi par la chaleur, mélangez et mettez en pots. Fermez aussitôt et Retournez-les dix minutes.



COMPOTES POMMES-POIRES

 

Avec une belle récolte de fruits, il y a forcément des fruits moins jolis, pour les mettre entiers en conserves, après les confitures, reste à en faire des compotes.

Mélangez environ un tiers de pommes épluchées en gros morceaux  aux poires.

 Ajouter le sucre nécessaire (à votre goût et suivant les fruits), ainsi qu'un jus de citron bio.

Ajouter un petit verre d'eau afin que cela n'attache pas au fond de la casserole.

Porter à ébullition, jusqu'au moment où les fruits seront cuits.

Les passer au mixer où laisser en morceaux.

Mettre en verrine. Fermer avec des couvercles neufs (magasins Vert).

Stériliser 35 mn à partir de l'ébullition.

* Certains pots sont vanillés, d'autres au pain d'épice (une tranche pour un kilo de fruits), natures. De quoi varier les desserts d'hiver agréablement.

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