Le plat du jour ! LE POT AU FEU de la mer

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Pot au feu de la mer, chic et raffiné..!

dimanche 29 octobre 2017

Panna cotta ail et basilic aux tomates vertes et jambon cru de pays

 

Panna cotta ail et basilic aux tomates vertes et jambon cru de pays

Les dernières tomates de la saison. Saison estivale qui a été plus que bonne avec chaque espèce.
Les Zebra green (tomates vertes) ont été les plus vigoureuses, sans maladies jusqu'au bout.
Délicieusement parfumées et extra jusqu'à la dernière..!
J'ai eu envie de les sublimer un peu en dehors des salades classiques et d'en préparer
en panna cotta à l'ail léger et basilic...un bonheur à chaque bouchée .. ♥
Accompagné de jambon cru de pays ou de truite fumée, cela est extra..!
On profite de tout ce qui est encore beau et parfumé au potager, 
les herbes et les derniers légumes d'été.

Pour deux gourmands

6 tranches ultra fines de jambon cru de votre choix
3 tomates vertes Zebra green (du potager)
une tomates noire de Crimée (facultatif)

10 feuilles de basilic
une gousse d'ail doux (pas trop grosse)
150 g de crème liquide entière
1+1/2 feuille de gélatine (3g)
sel, poivre blanc

1/2 c à s de vinaigre balsamique blanc
1 c à s d'huile d'olive (au piment pour moi)
6 tomates cerises
1/2 piment rouge frais de Cayenne (facultatif)
herbes aromatiques (ciboulettes, basilic, cerfeuil) 
Fleur de bourrache et fenouil (facultatif)



La panna cotta a préparer 4/5 heures à l'avance ou la veille.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 mn.
Chauffer la crème avec le basilic et l'ail écrasé (on filtrera par la suite)
saler, et poivrer légérement.
Quand la crème est chaude mais non bouillante (suffit de 40° pour fondre la gélatine)
Ajouter la gélatine essorée entre les mains.
Bien mélanger et filtrer pour mettre en verrine aussitôt.
Faire prendre au frais 3 heures.
1/2 heures avant de servir :
Détailler les tomates vertes en brunoise en retirant les pépins.
Faire de même avec la Noire de Crimée mais à part.
Ajouter les herbes aromatiques, le sel, le poivre et la petite vinaigrette
au vinaigre balsamique, bien mélanger puis déposer sur un tamis ou passoire
pour avoir une jolie tenue dans la verrine.
Garnir le dessus des panna cotta avec les tomates vertes
au centre la noire de Crimée ou pas..!
Enrouler joliment le jambon cru en rosace.
Et déposer le dessus.
Garnir de fleurs comestibles; tomates cerises
piments etc..!
Régalez vous ..!








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2 commentaires:

  1. une entrée superbes!!! bravo, bisous Andrée

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  2. Superbe!
    Chez nous aussi on a profiter des tomates du jardin à 100% cette année. Que du bonheur!

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Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
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