Dos de cabillaud panure à l'ail des ours poireaux et asperges

Dos de cabillaud panure à l'ail des ours poireaux et asperges 

Une assiette qui donne envie de passer à table, en terrasse ou à la maison,

colorée, pleine de saveurs de saison.

Un dos de cabillaud avec une généreuse panure à l'ail des ours, sur un lit d'asperges et poireaux 

cuit vapeur, accompagnés d'une sauce crème-citron-ciboulette allégée (ou pas..!).

Pour trois gourmands

3 pavé de cabillaud
500 g d'asperges blanches cuits à la vapeur 7/8 mn
3 blancs de poireaux cuit à la vapeur 7/8 mn
(les cuire ensemble avec un peu de sel)
ciboulettes
1 citron bio  (zeste et jus)
100 g de crème allégée ou normale (ou fromage blanc light)
une 1/2 c à c de moutarde
sel, poivre

Pour la panure

25 g de chapelure maison (pain de campagne rassis et séché au four)

2  c à s de comté râpé

30 g d’amande en poudre

50 g de beurre fondu demi-sel 

(ou margarine tournesol + une pincée de sel)

½ Zeste de citron jaune bio râpé

Une douzaine de feuilles d’ail des ours ciselées

Poivre (pas de sel, il est dans le Comté et le beurre demi-sel)

Sécher le pain rassis ou sec dans le four sans le colorer  1/2 heure à 100°

Puis le réduire en miettes au mixer.

Ajouter tous les ingrédients de la panure et mélanger à l'aide du mixeur.

Préchauffer le four à 180°

Mettre le cabillaud  dans un plat très légèrement huilé au pinceau.

Disposer la panure par dessus en tassant un peu.

Enfourner pour 12 mn environ, le temps de cuire le poisson sans colorer trop la panure.

Dresser sur assiette le lit de légumes, puis le poisson à cheval par dessus

en faisant attention à ne pas casser la panure.

Sauce crème/citron

Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sel, le jus de citron et la crème 

(soit allégée, soit du fromage blanc light ou la crème entière)

Ajouter de la ciboulette et du cerfeuil émincé.

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