Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons et sablés chocolat/vanille

 

Mousse au chocolat et son nuage de chantilly aux marrons 

et sablés marbrés chocolat/vanille

Un dessert gourmand composé d'un lit de sablés vanille/chocolat, d'une mousse
aux deux chocolats (au lait et noir) rehaussé d'une pointe de fleur de sel et de vanille.
Parsemé d'éclats de marrons glacés et chapeauté avec gourmandise d'une
chantilly à la crème de marron et rhum ambré...
Un délice à savourer bien frais.

Pour 6 coupes

Mousse au chocolat

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir 60%

4 œufs+ un blanc

100 g de crème épaisse

une pointe de vanille

une pincée de fleur de sel

20 g de sucre glace

.  6/8 sablés chocolat/vanille ou sablés breton réduits en chapelure
pour le fond et entre les deux couches.



. Quelques éclats de marrons glacés à répartir sur le dessus de la mousse au chocolat
avant d'ajouter la chantilly.

Faire fondre au bain-marie les chocolats 40° émincés, ajouter la crème épaisse, bien mélanger. 

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs uns à un en battant vivement, cela épaissit.

Ajouter la vanille et la pincée de fleur de sel.

Réserver afin que le mélange refroidisse.

Monter les blancs en neige fermes, serrer avec le sucre glace. 

Mélanger délicatement, les deux appareils lorsque le chocolat/œufs n’est plus chaud 
du tout mais pas encore durci. 

Garnir le fond de la coupe avec la chapelure de sablé en remontant un peu sur les bords.

Puis mettre la mousse à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au frais au moins quatre heures. 

Au moment du service préparer le siphon (pour moi 0.25 l)

. Déposer quelques petits éclats de marrons glacés sur la mousse puis faire une belle
rosace de chantilly aux marrons.

Chantilly à la crème de marron au siphon

100 g de crème de marron

140 g de crème liquide

 rhum ambré (un demi bouchon)

une cartouche de gaz

Mélanger au fouet la crème de marron, le rhum et la crème liquide entière.
Passer au chinois et mettre dans le siphon.
Ajouter la cartouche de gaz.
Secouer tête en bas le siphon trois ou quatre fois.
Napper les mousses d'une belle rosace de chantilly.

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