FLAN DE CAROTTES AU THYM

FLAN DE CAROTTES AU THYM

Une entrée printanière avec les premières carottes de la serre. Juste parfumée au thym frais. Accompagnée d'une crème émulsionnée soit au siphon ou au fouet, au lard fumé (vosgien et fermier pour moi). Une recette extra pour les enfants.


Pas de vacances pour nous en vue ces temps-ci, le jardin de M.Amélie a pris son rythme de récolte et de conserves pour moi. Guère le temps de faire le tour de vous jolis blogs mais je ferai tout de m^me mon possible. Entre cueillettes, préparation des légumes et mettre en bocaux ou préparer pour la congélation, cela prend du temps et de l’énergie. Les recettes du blog seront en direct du jardin pour la plupart. Bonne semaine à tous en vacances ou non. Avec cette météo désastreuse, on est finalement bien chez soi.


Ingrédients 4 à 6 personnes : (Pour moi 4 seulement avec des moules à savarin en silicone)



- 300 g de carottes bio
- 2 œufs bio
- 200 g de crème épaisse (ou fromage blanc et crème)
- 1 c à c de fécule de pomme de terre
- une c à s rase de fond de volaille déshydraté, ou un cube
- sel, poivre
- persil et 1 gousse d'ail ciselés (mieux avec du déshydraté, c'est plus fin, léger et discret)
- Un peu de thym frais
- Quelques légumes et carottes fanes miniatures pour la déco et quelques fleurs bio comestibles

1) faire cuire les carottes dans un bouillon de volaille jusqu'au moment où les carottes s'écrasent facilement.

2) Égouttez et réduire en purée ( pour moi à la fourchette pour avoir de petits morceaux).

3) Fouetter les œufs avec la crème ou fromage blanc, la fécule et le persil et une dizaine de feuilles de thym.

4) Mélanger le tout avec les carottes et rectifier l'assaisonnement.

5) Graisser les ramequins, y verser l'appareil et cuire au bain-marie à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler tiède.

Servir avec une écume de crème au lard fumé.

- 20 cl de crème liquide, 70 g de lard fumé (paysan). Infuser les lardons dans la crème chaude, laisser refroidir. Filtrer, rectifier l'assaisonnement, et mettre dans le siphon, ou émulsionner au fouet légèrement.

J'ai garni mes ramequins (moules à savarin) de petites carottes fanes glacées au beurre.
Et de fleurs comestibles bio.

*Flan de carottes au cumin ici

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