COURGETTES DE NICE FARCIES (PORC ET VEAU) SAUCE TOMATE AU BASILIC

COURGETTES DE NICE FARCIES (PORC ET VEAU) SAUCE TOMATE AU BASILIC

Je vous avais prévenu, les recettes en direct du jardin de Monsieur Amélie qui s'est encore surpassé, vu la météo lamentable que nous avons eue. Les récoltes se suivent chaque jour et la conserverie d'Amélie tourne à plein rendement (lol).
Pour cette recette, une belle récolte de petites courgettes rondes de Nice vidées et farcies au porc et veau (farce maison, car celle proposée au supermarché ne contenait que du gras...honteux, j'ai refusé tout net !)
Un coulis de tomates fraiches au basilic pour saucer le tout avec gourmandise. Tout le monde ou presque a apprécié.

Pour 3 gourmands 

6 courgettes rondes de Nice cueillies jeunes
250 g de veau (tendron)
250 de porc (jambon ou épaule)
une boule de mozzarella
1 c à s de fond de veau
sel, poivre, persil, ail (2gousses) 2 échalotes
huile d'olive

Coulis
300 g de tomates à sauce (pas trop de pépins et bien en chair)
un peu de basilic frais, persil, et ail, échalote ou oignon
sel, poivre
huile d'olive

Courgettes de notre jardin

Laver et creuser les courgettes avec une cuillère parisienne.
Chauffer un grand volume d'eau salée additionnée d'une c à c de bicarbonate (pour garder la couleur vert tendre). Quand elle bout, ajouter les courgettes en les plongeant entièrement pendant une dizaine de minutes. Les égoutter, les rafraichir dans un bain d'eau glacé,  et les retourner sur un linge propre. Saler un peu l'intérieur.
Préparer la farce avec un hachoir à viande grille moyenne. Ajouter les gousses d'ail, le persil et les échalotes hachées.
Découper en petits dés la mozzarella ou la passer au hachoir (cela colle..pas top), saler, poivrer et ajouter le fond de veau. Mélanger sans tasser.
Garnir les courgettes blanchies de cette farce.
J'ai ajouté une tomate farcie car j'adore cela et pas mes deux amours. L'occasion était trop belle !
Déposer dans un plat à four juste avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée.
Ajouter un filet de bouillon ou un jus de veau ou poulet s'il vous en reste d'un précedent repas.
Mettre une feuille d'alu sur le plat comme un couvercle. Enfourner à 160° pendant une hure environ.

Creuser les courgettes

Préparer le coulis de tomates : 
Laver les tomates, les plonger dans l'eau bouillante 2 mn, les rafraichir et les peler, retirer les pépins et découper en petits dés.
Faire revenir un peu d'huile, une gousse d'ail et une échalote ou oignon émincés, un peu de persil et ajouter la tomate en dés et faites revenir en remuant souvent, ajouter le basilic. Saler, poivrer.
*Si comme moi vous avez des délicats à table, donner un coup de mixeur, sinon, moi j'adore retrouver des morceaux.
Ajouter aux courgettes en fin de cuisson et laisser encore dix minutes à four doux.


*Pour celles qui cherchent les conserves maison, il y a un tableau de cuisson des recettes les plus courantes  ICI

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