GÂTEAU AUX FROMAGES BLANCS (RICOTTA, PETITS SUISSES) ET ABRICOTS

GÂTEAU AUX FROMAGES BLANCS (RICOTTA, PETITS SUISSES) ET ABRICOTS

Un dessert aux fromages blancs (Ricotta et petits suisses), recette entre cheesecake et tarte alsacienne.Les blancs d’œuf sont montés en neige. L'association Ricotta - Petits suisses est une bonne formule car une texture très peu humide qui ne détrempe pas l'appareil.  Il a beaucoup plus à mes testeurs improvisés et inattendus,  et si j'avais su,  j'aurais doublé mes proportions. Pour 10, il était un peu juste.
Source : Les bonnes recettes d'Autrefois

Pour un moule de 22 cm de diamètre 
(6 personnes)

La pâte :
200 g de farine
50 g de fécule
1 c à c rase de levure
un œuf entier
60 g de sucre (vanillé maison)
125 g de margarine (Planta) ou beurre fondu
une pincée de sel

La garniture
200 g d'abricots frais (mais cela peut être n'importe quel fruit)
4 Biscuits roses de Reims
67 g de margarine (Planta) ou beurre mou
100 g de sucre vanillé
un zeste de citron bio (jaune ou vert)
2 œufs + un blanc
30 g de fécule
250 g de ricotta
240 de petits suisses (4 petits suisses)

Pâte 
Versez la fécule, la farine, la levure dans un saladier ou bol du robot et mélanger.

Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, et la margarine ou beurre mou.

Pétrir tout ensemble à allure faible. Puis finir à la main. Réservez au frais une demi-heure enveloppé d'un film.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, un cm d'épaisseur environ. Garnir le fond du moule et relevez les bords éventuellement. Pour ma part, un fond qui dépasse un peu de la largeur de mon cercle. (On recoupe ensuite après cuisson).

Garnir le fond du cercle posé dans un moule plus grand avec une feuille de papier cuisson. Garnir les bords avec du papier cuisson, et beurrer par endroit le cercle pour faire adhérer le papier.

Garniture
Fouettez la margarine ou beurre mou, avec avec le sucre vanillé maison, le zeste de citron. Vous obtenez une belle pommade onctueuse.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf, ajoutez le blanc supplémentaire.

Ajoutez les jaunes et les incorporer.

Tamisez la fécule sur la masse et l'incorporer doucement.

Ajoutez les fromages bien égouttés.

Incorporer délicatement.

Montez les 3 blancs en neige fermes en ajoutant une c à s de sucre quand ils sont bien mousseux.

Les incorporer à la préparation aux fromages blancs délicatement.

(Si on incorpore des petits fruits rouges, les incorporer doucement) pour des fruits plus gros, on les déposera sur la pâte.

Émiettez les biscuits roses de Reims, les étaler sur le fond de pâte dans le cercle.

Garnir de moitié d'abricots lavés et séchés, puis débarrassés de leur noyau.

Versez la masse aux fromages blancs sur les fruits. Lisser la préparation avec la spatule.

Enfournez à four préchauffé 175°, puis baissé aussitôt à 150° Chaleur tournante.  Cuisson 45 mn.

(Au besoin, si le gâteau dore trop vite, poser un papier sulfurisé sur le dessus avec une grille à tarte.

Piquer avec une lame ou aiguille, la lame doit être sèche. Arrêter le four.

Laisser four entrouvert avec le gâteau dedans encore 15 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Démoulez et garnir d'abricot, de pistaches et de fleurs comestibles bio.

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