MELI - MELO DE LEGUMES PRIMEURS DU JARDIN - SAUCE AVOCAT

MÉLI - MÉLO DE LÉGUMES PRIMEURS DU JARDIN - SAUCE AVOCAT

Toujours en direct du potager, les légumes primeurs pour nous en ce mois de juillet. Un peu de tout dans un joyeux déballage de saveurs et de fraicheur.
Nous avions beaucoup aimé une salade, au restaurant lors de nos balades,  une salade de légumes accompagnée d'une vinaigrette à l'avocat, épaisse comme une mayonnaise. J'ai testé cette sauce avec bonheur plusieurs fois et fait rarissime à la maison, tout le monde est d'accord, c'est délicieux. 
Sitôt cueillis, aussi vite en cuisson et mise en bouche. Le plein de vitamines.

Un peu de tout dans cette petite cueillette

Salade tiède ou froide

Pour 3 gourmands :

2 avocats murs
2 œufs durs
3 tranches de truite fumée
Une poignée de petits pois (en grains)
deux poignées de petits pois gourmands (beurre et vert)
deux  poignées de haricots (beurre pour moi, les plus précoces)
6 petites têtes de choux fleurs
6 petites têtes de brocolis
Quelques feuilles de salade Lollo rossa (laitue rouge frisée, légèrement amère)
Un petit oignon rouge
4 à 5 tomates cerises 
Ciboulettes, cerfeuil, persil
1 à 2 Citrons vert ou jaune
Moutarde forte (une c à café)
2 c à s d'huile neutre ou d'olive fruitée
Paprika, poivre, sel
Quelques fleurs comestibles et radis multicolores

 Tout d'abord, lavez, écossez et préparez tous les légumes, chauffer de l'eau salée additionnée d'une c à c de bicarbonate (pour garder la couleur verte plus intense).

Quand l'eau bout, jetez les pois gourmands et les haricots vert ou beurre dans l'eau bouillante pour 6 mn.

 Égouttez et rafraichir sous l'eau fraiche ou mieux dans un bac d'eau glacée. Puis égouttez.

Plongez les petites têtes de choux fleurs et de brocolis, 6 à 8 mn environ a vous de voir, il faut que les légumes soient encore un peu croquants mais cuit. De même rafraichir et égouttez sur un linge propre.

E pluchez l'oignon rouge et l'émincer en rondelles fines.

Cuire les œufs durs et les rafraichir et les écaler.

Lavez la salade et les herbes aromatiques. Essorez

Émincez l'avocat restant (l'autre pour la sauce) en lamelles. Citronner aussitôt.

Garnir les coupes en alternant les légumes, les rondelles d’œuf, l'avocat, l'oignon, et des lamelles de truites fumées (Garder trois belles portions pour un joli décor).

Arrosez d'un peu de vinaigrette. Servir la sauce à l'avocat à part. A mettre au moment de la dégustation. Les légumes seront enrobés de cette sauce onctueuse et relevée.

Préparez la sauce à l'avocat :

Ouvrir et retirez la chair d'un avocat, écrasez la chair à la fourchette assez finement.

Ajoutez la moutarde, du sel, poivre et un peu de paprika ou deux à trois gouttes de Tabasco.

Bien lier le tout, ajoutez le jus de citron vert ou jaune, à votre goût, mais cela doit être assez relevé.

Au besoin lier avec un peu d'huile, cela monte comme une mayonnaise.

Ajouter le jus de citron vert ou jaune ou des deux.

Ajouter les fines herbes.

J'assaisonne mes légumes d'une petite vinaigrette légère et je sers la sauce avocat à côté comme une mayonnaise et chacun se sert et enrobe ses légumes à son idée. (Certain mangent la sauce à la cuillère...!)

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