PETITS POIS, CAROTTES AUX LARDONS ET OIGNONS

Toujours en direct du jardin, pas le temps de faire autre chose en ce moment, les légumes se bousculent pour être conservés. La fabrique est en route et nous ne chômons pas. Un miracle si on considère la météo lamentable que nous avons eue jusque là. Les légumes grossissent très vite comme si l'automne était déjà à la porte...! Un phénomène étrange cette année.
On trouve encore des petits pois et ici la récolte bat son plein, faut dire que nous avons plusieurs variétés qui s'échelonnent pour faire durer le plaisir. 
Une des meilleurs façons (A l'ancienne), pour nous de cuisiner les petits pois du jardin, cueillis peu de temps avant la préparation. Un délice souvent renouvelés en début de saison. La saison des petits pois est courte et il faut en profiter. Attention cependant, ce légumes ne supporte pas de "trainer" après la cueillette. Il perd vite sa saveur et surtout, il fermente très vite. Une précaution qu'il faut retenir quand on veut les préparer en conserves.

* On peut faire ainsi uniquement avec les petits pois seuls ou pois gourmands et pois écossés. Mais j'adore la douceur et le moelleux des carottes avec les petits pois. De plus pour les conserves c'est recommandé car les conserves avec carottes se conservent mieux (expérience à l'appui sur plusieurs générations).

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

- 1 kg de petits pois frais non écossés (environ 400 g écossés)
- 200 g de carottes primeurs (si elles ne sont pas primeurs, les blanchir 5 mn avant)
- 150 g de lardons fumés à l’ancienne
- 1 oignon ou 4 petits oignons blancs
- 1 cœur de laitue (Sucrine, pour moi)
- 30 g de beurre
- un bouillon cube bio de poulet*
- 1 morceau de sucre (facultatif), pas mis, mes petits pois sont sucrés naturellement.
- Sel, poivre
- Un peu de sauge fraiche
- Persillade pour servir


Écosser les petits pois.
Laver et gratter les jeunes carottes.
Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre.
Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter l'oignon, le cœur de laitue, les carottes (au besoin coupées en deux ou en rondelles)et les petits pois. Recouvrir de bouillon, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre et une ou deux feuilles de sauge fraiche.
Laisser mijoter à feu doux, 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que les petits pois et les carottes soient tendres.
Persillade fraiche pour servir.

Pour les conserves de légumes c'est ICI

Cueillette du 22 juillet 2012

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.