TARTE AUX BLETTES - BLETTES SAUCE MORNAY - BLETTES AUX DEUX SAUCES -

Cette semaine, je cuisine "LES BLETTES"

*La blette ou bette, également appelée poirée, jotte ou joute, est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

Arrivées très tôt sur notre table cette année, comme si elles étaient pressées d'en finir...!
Voici quelques recettes que nous aimons beaucoup. Je groupe plusieurs recettes car j'ai beaucoup de recettes en retard à publier. Le jardin nous accapare beaucoup, pour notre plus grand bonheur et apparemment celui de mes lecteurs assidus qui en redemande : le légume à la cote et c'est tant mieux. C'est sain et délicieux et indispensable à notre santé. A l'époque de la "Malbouffe" cela fait plaisir à lire.

TARTE AUX BLETTES, SAUCE MORNAY SUR CONCASSE DE TOMATES 

Une tarte pour terminer les blettes à la sauce Mornay. Une entrée ou un souper accompagné d'une salade.

 La sauce doit être suffisamment onctueuse pour tenir les blettes et ne pas couler.

 Quand elle est refroidie, elle se tient très bien).

Pour un grand moule à tarte rectangulaire et étroit (4 à 6 parts)

Pâte à tarte brisée maison

200 g de farine

un œuf entier battu légèrement

50 g de beurre mou + 50 g de margarine Planta fin

une demi c à c de levure

une pincée de sel

Un soupçon d'eau (20 à 40 ml)

Mettre le beurre, la margarine et l’œuf dans le bol du robot, ajouter la farine avec la levure et le sel, incorporer à vitesse moyenne, ajouter un peu d'eau si besoin. Ne pas tourner longtemps. Terminer à la main en fraisant la pâte sur le plan de travail fariné. Très peu de temps. Puis envelopper d'un papier film et réserver une demi-heure à température ambiante.

Blettes sauce Mornay (recette plus bas) refroidies.

3 tomates (Roma ou cœur de bœuf)

une feuille de laurier, un peu de thym

un trait d'huile d'olive

sel, poivre, paprika

Détailler les tomates en rondelles, retirer la peu avant ou après cuisson (très facile et comme il y en a peu). Mettre à compoter dans une casserole avec un fond d'huile d'olive, ajouter les épices et les aromates. Laisser compoter dix minutes en remuant avec une spatule. 

Retirer les peux de tomates et le laurier.

 Écraser à la fourchette. Réserver hors du feu.

 

Étaler la pâte et garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de la compote de tomates (juste une petite couche mince au fond).

Déposer les blettes à la sauce Mornay par dessus.(la sauce doit être suffisamment épaisse, surtout pas coulante)

Garnir au besoin de quelques lamelles de blettes blanchies et réservées.

Râper un peu de Comté sur le dessus.

Enfourner à four préchauffé 200° pour 30 mn environ.

Déguster chaud ou tiède (ma préférée)

*Idéal en tartelettes individuelles.

*Chez Doria, une autre tarte aux côtes de blettes magnifique.

BLETTES A LA SAUCE MORNAY

 

Sauce :

40 g de beurre40 g de farine

1/2 litre de lait (pour que la recette soit plus épaisse, je ne mets que 450 g de lait)

50 g de fromage râpé "Comté" pour moi

1 jaune d'œuf

sel

poivre

noix de muscade râpée

Faire comme pour une béchamel en ajoutant le jaune d’œuf à la fin  ainsi que le Comté râpé.

Cuire les blettes en tronçons 10 mn à l'eau bouillante salée et ajouter un jus de citron (afin qu'elles restent blanches). Égoutter soigneusement, au besoin éponger avec un papier absorbant.

Beurrer un plat à four.

Napper les blettes de sauce et faire gratiner 20 mn à four chaud 200°.

COTES DE BLETTES AUX DEUX SAUCES

Moi j'adore les blettes comme les faisait ma maman, avec un coulis de tomates fraiches. Mon époux les préfère à la sauce blanche ou Mornay, et l'an passé, j'avais sous la main la béchamel et la sauce tomates car c'est toujours en période de conserves que nous avons les premières blettes. Du coup, je les ai fait comme les lasagnes une couche de sauce tomates au fond et la béchamel sur le dessus avec du fromage râpé et c'est divin ! La sauce tomates rehausse les saveurs douces et mollassonnes des blettes et de la béchamel et cette recette fait l'unanimité chez nous depuis.

Et petite récap des recettes précédentes y compris les conserves de blettes.

Charlotte aux blettes et flan de tomates

Côtes de blettes au coulis de tomates fraiches

 

Cotes de blettes au jus de cèpes et purée de vitelottes

Conserve de blettes

Et pour les conserves maison, le tableau de cuisson ici

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