VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE - VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS CROUSTILLANT

Pendant que la saison est encore là, que les petits pois sont frais et savoureux, voici deux velouté aux pois frais, un servi froid, l'autre plus classique, le potage St Germain revisité avec les pois frais et les lardons croustillant, servi chaud en verrine soit en entrée soit en mini verrines pour l'apéritif.
Sur la photo, une espèce de petits pois violet qui sont très abondants et qui conviennent bien aux veloutés (variété : pois Désirée, pois capucine ou pois gris).

Toujours très occupée dans mes conserves de  légumes (nous sommes dans l'assaut violent des haricots verts...ils vont se calmer d'ici peu), mais en attendant, on turbine du matin au soir...avec le sourire tout de même et la bonne humeur ! Depuis samedi 35 Bocaux de divers légumes et préparations, je peux vous dire que nous ne nous sommes pas ennuyés...!

VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE 

Source

Servir frais

Pour 3/4 personnes :

1 kg de petits pois frais
1 échalote
1/4 l de bouillon de volaille
10 cl de crème fleurette
1/2 c à café de sucre
Sel
Poivre long
1 peu de menthe fraîche


Écossez les petits pois.
Épluchez et ciselez l' échalotes.
Lavez la menthe et détachez et ciselez les feuilles.


Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et versez les petits pois, l' échalote, la cuillerée de sucre et une pincée de sel.
Faites cuire 10 minutes à découvert.
Égouttez au dessus d’un récipient pour garder le jus de cuisson.
Mixez dans un robot en ajoutant peu à peu le jus de cuisson, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Versez la crème, mélangez et conservez au frais.
Au moment de servir , salez et si besoin et poivrez de poivre long fraichement moulu, saupoudrez de menthe ciselée.
* Quenelle de fromage frais, salé, poivré et persillé aux herbes fraiches.

VELOUTE DE PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS CROUSTILLANT
Je revisite la fameuse soupe de pois au lard lorraine, en mettant des produits frais. A servir en mini verrines pour l'apéritif.

Servir chaud 

Pour 4 personnes:

400 g de petits pois frais écossés (1 kg en gousses)
10 feuilles de basilic
1 belle échalote 30 g
6 fines tranches de poitrine de porc fumée
25 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de sucre
huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin, paprika ou piment d'Espelette

Préparation


Éplucher et hacher grossièrement l’échalote
Écosser les petits pois.
Hacher les feuilles de basilic grossièrement

Préparation du velouté :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter l'échalote émincée et les petits pois
Laisser blondir pendant 4-5 minutes
Verser le bouillon, le sucre et le basilic haché
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à petit bouillon.
Ajouter la crème liquide
Mixer le tout avec un mixeur plongeant
Saler légèrement et poivrer. Il faut faire attention de ne pas trop saler car la poitrine est également salée
Conserver au chaud à feu réduit

Lard croustillant

Mettre les tranches fines entre deux épaisseurs de papier absorbant et au micro-onde
2 mn, puissance maxi. Laisser refroidir dans le papier.

Répartir le velouté dans les bols et déposer à la surfaces les tranches de lard croustillantes
Donner un tour de moulin à poivre et paprika sur le tout avant de servir

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