GAUFRES AU CACAO ET MOUSSE PRALINEE AU SIPHON & GAUFRES AUX PRALINES ROSES

GAUFRES CACAO-VANILLE, MOUSSE PRALINÉE AU SIPHON

Gaufres au cacao amer et vanille, accompagnées de mousse pralinée au siphon. Un délice gourmand pour un dimanche cocooning.
Source : Solar, j’ai ajouté la levure sinon c’est trop serré et ma touche perso pour la pâte des deux recettes afin de ne pas avoir de grumeau.


Pour 12 à 15 grandes gaufres :

• 300 g de farine
• 40 g de cacao amer (van houten)
• 3 c à s de sucre en poudre (vanillé pour moi)
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 2 c à s d’extrait de vanille liquide
• 2 pincées de sel
• 60 cl de lait demi-écrémé tiède
• ½ paquet de levure (qui n’est pas dans la recette)


Faire fondre le beurre et réservez

Tiédir le lait

Dans une jatte mettre la farine, la levure, une pincée de sel, le cacao, le sucre et la vanille liquide, ajoutez le lait tiède, bien fouetter afin qu’il n’y ai pas de grumeau, ajouter les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu refroidi, battre énergiquement et laisser reposer une heure à température ambiante.

Au moment de les cuire, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter avec délicatesse à la préparation avec une spatule afin de ne pas casser les blancs.

Faites cuire dans le gaufrier bien chauffé préalablement, laisser cuire environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir aussitôt garnies d’une touche de mousse au praliné au siphon.

MOUSSE PRALINÉE AU SIPHON

Pour un siphon de 0.25 litre (très pratique pour trois personnes)

100 g de pâte à tartiner pralinée (maison ou autre)
100 g de crème liquide entière
50 g de lait
Une cartouche de gaz

Fondre la pâte pralinée dans le lait chaud, refroidir, passer au chinois,  mettre dans le siphon avec la crème liquide

Ajouter une cartouche secouer deux fois tête en bas, (pour un petit siphon, sinon c’est trop ferme) et mettre au froid deux bonnes heures avant de s’en servir (siphon toujours couché dans le frigo).

*****

GAUFRES AUX PRALINES ROSES

Toujours du livre des gaufres sucrées ou salées, mais je préfère nettement mes deux recettes fétiches (les ultra légères et celles à la crème) deux recettes que je garde précieusement depuis des années qui ne m’ont jamais déçues.
Celles-ci sont correctes, bonnes mais rien d’exceptionnel, malgré les pralines qui apportent du goût, de la fantaisie et du croquant quand on les mets comme moi au moment de la cuisson et pas en faisant la pâte ! Et j’ai du y mettre ma touche perso pour la pâte afin de ne pas avoir de grumeau.

Pour une douzaine de gaufres grandes tailles

• 270 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 40 cl de lait tiède
• 40 g de pralines roses concassées grossièrement
• Une pincée de sel
• Un demi-paquet de levure chimique
• Un sachet de sucre vanillé et 30 g de sucre (pas dans la recette.. !)


Versez la levure, le sucre, la farine dans un saladier, ajouter progressivement le lait tiède, puis les jaunes d’œufs, et enfin le beurre fondu refroidi.

Réserver à température ambiante une heure, puis battre les blancs en neige avec une pincée de sel, mélanger doucement sans faire retomber les blancs.

Ajouter les pralines concassées.

Faire les gaufres dans gaufrier chauffé au préalable, cuire environ 4 mn jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur une grille et servir aussitôt. Servir avec sucre glace.

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