samedi 30 avril 2016

Ail des ours - Pesto et Gratin de pommes de terre


Ail des ours - Pesto et  Gratin de pommes de terre

L'ail sauvage dit "ail des ours" est une plante forestière au mille vertus : hypotenseur,
dépuratif, antiseptique. Mais attention a ne pas le confondre avec le muguet qui lui est très toxique. 
Une différence et pas des moindre l'odeur très fortement aillé pour notre ail.
La saison est courte pour en profiter frais (environ deux mois entre la pousse (en Mars et la floraison fin Avril ou début Mai), ensuite la plante disparaît jusqu'à l'année suivante.
On s'en sert exactement comme de l'ail en gousse. Mais elle est moins forte et piquante ce qui donne
la joie d'en mettre un peu partout sans avoir une haleine de cheval en fin de repas (lol).

Tout d'abord un pesto pour accommoder les pâtes, ou un plat de pommes de terre en gratin.
En beurre d'escargot pour en déposer un dés sur un steack ou une escalope ou un poisson.
Avec tous les fromages blancs, natures ou crémeux, le chèvre frais..!
Dans les pâtisseries salées : cakes, quiches, feuilletés etc..!
Pour assaisonner les farces de poissons ou une viande.
Pour changer le goût des pâtes fraîches maison en incorporant directement l'ail dans la pâte.
Pour la conserver : soit au congélateur en feuille à feuille mais bien emballé car l'odeur se disperse dans le congélateur ; le mieux dans des verrines fermées avec couvercle.
Dans du beurre puis bien emballé et surgelé.
Dans de l'huile (Pesto) et surgelé dans une verrine en portions.
Certains stérilisent mais l'ail est cuit et a perdu pas mal de saveurs.
On peut mettre les boutons d'ail dans le vinaigre comme les câpres.

Le Pesto

100 g d'ail des ours (uniquement les feuilles sans les tiges)
50 g d'amande ou de pignon (ou amande et noisette mélangées)
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 c à c de jus de citron
100 g d'huile d'olive bio 
sel, poivre

Laver et bien sécher les feuilles.
Les découper grossièrement.
Mettre les feuilles découpées, les pignons ou autre, le parmesan râpé, le citron,
le sel et le poivre et mixer quelques secondes pour avoir une consistance agréable
(pour moi pas trop mixé), puis ajouter l'huile, bien mélanger.
Mettre en pot et conserver au frigo (je met une couche d'huile d'olive par dessus pour bien 
empêcher l'air d'oxyder le pesto.
(ou congeler directement dans une verrine)

Votre pesto est prêt pour assaisonner diverses recettes.

Gratin de pommes de terre au pesto à l'ail des ours

Pour 4 personnes

800 g à 1 kilo de pommes de terre (Samba) légèrement farineuses.
beurre 40 g
crème liquide + lait (environ 400 g)
10 feuilles d'ail des ours ou 2 c à s de pesto déjà préparé.
sel, poivre
1 c à s de fond de volaille 

Émincer les pommes de terre à la mandoline assez finement.
Bien mélanger dans un saladier les pommes de terre, l'ail des ours, le sel, 
le poivre et le fond de volaille.
Beurrer le plat à gratin, puis garnir avec les rondelles de pommes de terre et à chaque couche
repartir la crème/lait puis recommencer.
Déposer quelques noix de beurre.
Enfourner à 180° dans un bain-marie (cela sera plus moelleux)
Poser un papier d'alu par dessus pendant 45 mn puis le retirer.
Cuire 1 heure voir 1.h15 au total (certaines pommes de terre sont longues à cuire)


Gratin avant d'enfourner



Pesto à l'ail des ours




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2 commentaires:

  1. voilà qui doit être bien gouteux, bisous

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  2. j'adore l'ail de ours j'en ai planté dans mon jardin. Ce qui est dommage c'est qu'il ne se démultiplie pas comme la menther :-)

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