SALADE FRAICHEUR AU CRABE ROYAL

SALADE FRAICHEUR AU CRABE ROYAL

Une entrée toute en fraicheur et simplicité avec ce crabe si charnu et délicieux.

Pour 4 personnes

400 g de chair de crabe (soit 4 ou cinq morceaux de pattes)
Une salade frisée bien fraiche et croquante
12 asperges vertes
12 œufs de caille
Ciboulette, cerfeuil
Jus de citron et huile d’olive bio

Mayonnaise maison
200 g d’huile d’arachide ou tournesol
1 jaune d’œuf
Une c à c de moutarde forte
10 g de vinaigre de cidre
Un trait de jus de citron
Sel, poivre

Monter la mayonnaise avec tous les éléments, ajouter le vinaigre de cidre et le jus de citron et rectifier au besoin suivant votre gout.

Laver et essorer puis réserver au frais dans une boite la salade (afin qu’elle soit croquante).

Cuire les asperges Al dente (elles restent croquantes), égoutter.

Cuire les œufs de caille 6 mn dans de l’eau salée et vinaigrée légèrement, les refroidir et les écaler.

Décortiquer les pattes de crabe. Réserver sur un papier absorbant.

Monter la mayonnaise et réserver au frigo.

Préparer une vinaigrette avec citron et huile d’olive, juste pour assaisonner la salade sans la tremper. (Le mieux, mettre la vinaigrette dans un vaporisateur alimentaire et vaporiser la salade, et servir le reste à part en saucière).

Dresser sur assiette la salade assaisonnée, les pattes de crabe, les asperges, les œufs de caille, parsemer de ciboulettes et cerfeuil.

Servir la mayonnaise à part, ou en petites quenelles sur l’assiette.