DELICE NORDIQUE A LA TRUITE FUMEE, FACON CHEESECAKE

DELICE NORDIQUE A LA TRUITE FUMEE, FACON CHEESECAKE

Une présentation individuelle, un effet garanti, pour un prix très abordable !

Préparation : 30 mn

Réfrigération : 8 h

Pour 3 à 4 personnes

Ici, mes cercles en inox sont de 8 cm de diamètre l’idéal des cercles de 6 !

• 80 g de truite fumée (je la préfère de loin au saumon)

• 40 g d’œufs de truite pour la présentation ;(pour faire plus économique, prendre des œufs de lump)

• 50 g de pain complet et deux gressins aux sésames et pavots

• 35 g de beurre

• ½ oignon rouge ou une échalote

• 130 g de mascarpone ou (Ricotta)

• 10 cl de crème liquide

• 1 c à s de vin blanc sec

• 2 c à s de jus de citron (voir un peu plus suivant goût)

• 1 feuille ¼ de gélatine

• 1 botte de ciboulette et cerfeuil

• SEL, poivre du moulin

Tremper la gélatine dans l’eau froide 10mn

Faites fondre le beurre.

Griller le pain et mixer le avec les gressins.(On peu aussi sans griller le pain)

Ajouter le beurre fondu.

Garnir les cercles de papier sulfurisé en mettant un point d’huile ici et là pour faire adhérer la feuille facilement.

Presser la pâte au fond des cercles en tassant avec un verre.

Garder 20 mn au frais.

Porter à ébullition le vin, le jus de citron et une c à s d’eau et une pincée de sel, dans une petite casserole.

Retirer du feu, faites fondre la gélatine essorée en remuant.

Verser dans un saladier. Ajouter le Mascarpone ou la Ricotta cuillère par cuillère en fouettant vivement au fouet électrique. (Important, d’incorporer le fromage dans la gélatine et pas l’inverse et de fouetter à chaque ajout)

Incorporer la truite fumée coupée en dés, la ciboulette et le cerfeuil émincé finement, puis l’oignon ciselé.

Poivrer.

Monter la crème en Chantilly, ajouter une c à c de Kremfix (stabilisant).

Incorporer doucement à la préparation…Gouter, rectifier l’assaisonnement en sel et en citron (toujours délicatement)

A l’aide d’un sac de congélation à coin coupé, remplir vos empreintes ou moules.

Lisser avec une spatule et entreposer au frais.

Démouler, garnir d’œufs de saumon de citron, de cerfeuil.

je les ai servi avec une emulsion verte d'herbes aromatiques et huile de noisette et citron.

Servir avec un bon Riesling.

On peut en faire un plus gros pour ne pas faire des individuels, ou en verrine ce qui facilite la tâche et qui est aussi très joli, j’en ai fait une avec les restes.

Version verrine !

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