UNE JOURNEE AU JARDIN (3), CUEILLETTE EN ALSACE !

Une journée au jardin comme on les aime sous un soleil radieux et brulant, mais trop rares en Lorraine, ce Weekend, il ne fallait pas rater cela, c'est trop précieux par ici. Nous avons commencé par une balade en Alsace avec cueillette de fraises a Ostheim et collecte d'asperges fraiches à Sigolsheim, et bien entendu un détour dans une cave d'Ammerschwihr pour un peu de réserve (lol), sous une chaleur digne de juillet. Ensuite au travail pour s'occuper de tout cela au retour...non pas le vin...il est déjà en bouteille (lol)

. Asperges vertes, blanches et violettes à des prix plus que corrects d'une extrême fraicheur.

- 5 euros le kg de pointes
- 6 Euros le kg de vertes
- 1 euros les gros troncs tendres pour les velouté...! (de quoi faire des purées, les congeler pour les consommer plus tard)


Jolie récolte d'asperges

Par contre à cet endroit là les fraises étaient belles comme des "cœurs", mais chères, 3 euros les 500 g cueillies...et quelques kilomètres plus loin, seulement 2.40 Euros le kg en les cueillant nous mêmes...il est facile de faire le compte et de se baisser un peu pour satisfaire notre porte monnaie en même temps !

Une partie de la cueillette

Cliquez sur les photos pour les agrandir ! vue du champs de fraises sur le haut Königsbourg et les ruines d'un château en contre bas. Puis les vignes autour d'un adorable petit village.



Puis un déjeuner délicieux à Beblenheim des produits locaux de saison pour moi et une choucroute magistrale pour l'homme qui peut en manger même par 30° à l'ombre (lol) et bien sur une incontournable tarte aux fraises délicieusement fine et légère malgré les deux crèmes qui la garnissait (pâtissière légère et chantilly aérienne).
J'adore ces balades aux endroits là, les paysages sont magnifiques, la douceur du climat plus doux que les Vosges et la lumière si belle...bref, je m'y sens chez moi, mais une partie de moi a ses racines juste par là...! Un retour aux sources vital et nécessaire.

Après une journée bien remplie, j'ai terminé la préparation du Barbecue pour le lendemain

. Saumon mariné aux herbes et



. Salade d'asperges au vinaigre de miel et huile de noisette

. Côte de bœuf marinée au massalé et paprika

et naturellement une verrine toute simple de
. Fraises à la Chantilly sur un lit de biscuit imbibés au coulis et eau de vie de fraise.


Un repas simplissime d'une fraicheur exquise avec de très bons produits qui ne demandent que de la simplicité.
Place aux recettes.

SAUMON MARINE (Gravlax)

Simple à réaliser

- Un filet de saumon avec peau
- 1 c à s d'aneth et un (zeste de un demi citron bio rapé)facultatif, mais nous on aime ainsi.
- Même poids de sucre en poudre que de sel marin (250 g pour un kilo de saumon), si vous avez un plus petit morceau mettre des proportions identiques pour le sel et le sucre juste de quoi recouvrir votre morceau pour moi, la moitié environ.
- Recouvrir votre poisson coté chair avec cette saumure et laisser macérer dans une boite hermétique 12 heures, puis retourner côté peau et recouvrir du même mélange 12 heures au frais.
- Sortir le saumon, le débarrasser de sa saumure, le rincer à l'eau fraiche et l'essuyer, puis le détailler en petites lamelles bien fines et réserver au frais.
- Servir en entrée ou en apéritif avec citron, ou crème citronnée ou beurre. Pour moi je l'ai servi avec ma salade de pointes d'asperges.



SALADE D'ASPERGES AU VINAIGRE DE MIEL ET HUILE DE NOISETTE ET SAUMON MARINE

Pour 3 personnes

- 600 g d'asperges (pour moi, les pointes achetées plus haut)
- Une belle tomate ferme et bien mure
- une poignée d'herbes (ciboulette, cerfeuil, persil) ciselée finement

Vinaigrette
- 2 c à s de vinaigre de miel (ou de cidre)
- 3 c à s d'huile de noisette et 2 c à s d' huile de tournesol
- Une demi c à c de moutarde forte
- sel, poivre
. Bien mélanger le sel, le poivre à la moutarde, ajouter le vinaigre, puis l'huile en fouettant bien afin que la vinaigrette soit onctueuse et enrobe les légumes.

. Éplucher les asperges les laver, les blanchir dans l'eau bouillante salée 7 mn (mais cela dépend de la fraicheur, de la grosseur des asperges, elles doivent être tendres et bien se tenir être encore un peu craquante sous la dent.

. Égoutter soigneusement. Les détailler en sifflets (coupe en biais) de trois cm de long environ, réserver quelques asperges entières pour le dressage.

. Laver et couper en quatre la tomate, ôter le cœur, et détailler la chair en petits cubes.

. Ciseler les herbes finement.

. Mélanger dans un gros saladier les asperges découpés, la tomate en dés, les herbes, et arroser de la vinaigrette...garder au frais.

. Puis dresser en verrine ou sur assiette (mais dehors je trouve plus facile de préparer les verrines, les garder au frais et servir sur plateau ou buffet quand on est beaucoup.

. Disposer les morceaux de saumon au dessus, puis garnir de pointes d'asperges entières, et de fines herbes en fleurs (c'est la saison, profitons-en). (Servir avec rondelles de citron fines et petits cubes de beurre pour le saumon).



CÔTE DE BŒUF MARINÉE AU MASSALE ET PAPRIKA

Nous adorons la côte de bœuf, une chair bien tendre et parfumée. Je la prépare marinée à l'huile généralement, mais au massalé et paprika, cela lui apporte encore plus de finesse dans la chair, c'est tendre et parfumé légèrement, le massalé ne change pas beaucoup le goût des aliment, mais attendri bien les viandes au BBQ.
Marinade 12 à 18 heures avant.

un verre d'Huile d'olive,
1 c à s de paprika
1 c à s de massalé
1 c à s d'herbes de Provence séchées
poivre (5 baies)

1)marinade
2)Intaller BBQ trés chaud
3)retourner deux fois de chaque côté 5mn)
la coupe
*Pour plus saignant mettre à cuire une minute de moins sur chaque face à chaque fois ! La viande est moins rouge que ma précédente recette, parce qu'elle est marinée aux épices.

Mettre les ingrédients dans une boite aux dimensions de la côte, bien mélanger et retourner deux fois la côte de bœuf dans la préparation, et laisser dans la boite fermée au frigo, et la retourner le lendemain en badigeonnant bien la marinade.
Sortir du frigo une bonne demi heure avant la cuisson quand les braises sont bien chaudes. (il faut éviter le choc entre la viande du frigo et la chaleur qui rendrait la viande dure.

Puis la cuire au barbecue en la retournant deux fois de chaque coté environ 4 à 5 mn (mais tout dépend de la chaleur qu’il dégage, quelquefois, c’est la galère !)

Saler à la fleur de sel de Guérande

Sinon au four version grill, cuire 7 mn sur une face puis 5 à 6 mn sur l’autre et saler en fin de cuisson.

Enfermer la côte dans du papier d’alu sur une grille et un plat dessous(il recevra le jus sans macérer la viande dans le jus qui deviendrait plus dure) et laisser reposer 10 mn avant de déguster, la viande sera tendre et rosée partout.

Autre recette de côte de boeuf ici




La coupe de fraise Chantilly




(coupe sans prétentions, simplement le bonheur de déguster des produits frais et de qualité)

. 500 g de fraises (environ)
. sucre en poudre vanillé maison
. 6 biscuits cuillères (ou roses de Reims)
. Une feuille de basilic ou menthe fraiche
. sirop de fraise (avec une poignée de fraises, 50 g de sucre - porter à ébullition 5 mn), ajouter . . . une c à s d'eau de vie ou de liqueur de fraise ou framboise.

. Tremper les biscuits vivement dans la marmelade chaude et réserver au fond des verrines.
. Laver et découper les fraises, presser une orange et y mettre le jus, ajouter le sucre de manière que cela soit à votre goût.
. Ajouter quelques émincés de feuilles de menthe ou basilic (pour moi basilic une feuille émincée très finement.
. Laisser macérer au frais en attendant le repas.

. Préparer le siphon à chantilly (crème, sucre glace, une c à c de limoncello (sinon sucre vanillé), mettre une cartouche de gaz et garder au frais couché dans le frigo.
. Au moment du dessert, sortir les coupes avec les biscuits imbibés, garnir de fraises sucrées macérées au jus d'orange et basilic.
. Garnir de chantilly et servir aussitôt.



Simple, mais tellement bon et facile pour un diner sans se prendre la tête et profiter des siens, du jardin et du soleil !

et comme il faisait très beau, vous aurez un deuxième volet de "Déjeuner au jardin" avec encore ces produits ramenés avec gourmandise et passion.

Quand je vous dis que le ciel était très bleu ! (photos sans retouches)


D'autres journées au jardin ici et ici et d'autres idées dans la rubriques "BBQ, dejeuner au jardin"

**Ce billet peut vous paraitre un peu long, mais le tout va ensemble et en ce moment, il ne m'est pas possible de venir longtemps sur l'ordi chaque jour, j'en suis bien désolée, je prends mon mal en patience et je reprendrai le cours des visites dés que cela sera possible.