MUFFINS AU SAUMON "GRAVLAX FUME" & MUFFINS AUX CREVETTES ET ROUILLE

MUFFINS AU SAUMON "GRAVLAX FUME"

Une présentation originale pour ce saumon "Gravlax maison"  au sel fumé.
Des muffins salés comme des petits cakes, garnis de saumon en petits dés et d'une crème montée aux ciboulettes et citron...un succès assuré tant visuel que gustatif. Super pour un buffet ou pour l'apéritif.

 Pour 10 muffins salés

• 2 petits suisses
• 3 œufs
• Un pot de maïzena (pot vide de yaourt pour dose)
• 2 pots de farine
• 1 c à s de sucre en poudre
• un sachet de levure
• 1/2 pot d'huile 
• 2 c à s de lait
• 100 g d'emmenthal râpé
• une demi cuillère à café sel
• 1 c à s de basilic

Préchauffer le four 180°.

Mélanger les œufs, les petits suisses, l'huile et le lait.

Dans un autre récipient, mélanger les farines, maïzena,levure, sel, sucre.

Mélanger les deux pour avoir une belle pâte homogène.

Ajouter le fromage râpé et le basilic.

Mettre dans des caissettes et enfourner à four 180° préchauffé 25 mn.


Garniture :

• 8 à 10 tranches fines de saumon mariné Gravlax
• 200 g de crème fraiche liquide
• Jus de citron frais
• ciboulette
• baies roses
• sel, poivre

- Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, ajouter le jus de citron à votre convenance 2 c s (environ, suivant goût). Ajouter la ciboulette ciselée.

- Creuser le centre des muffins à l'aide du couteau pointu. Déposer un peu de crème/citron/ciboulette, puis répartir des petits morceaux de saumon, ajouter à nouveau de la crème, puis garnir à votre goût, avec des roses en saumon, des baies roses, des œufs de truite...etc !

- Remettre au frais.


**Ne pas utiliser le siphon cela retomberait trop vite pour un buffet.

*****

MUFFINS AUX CREVETTES ET ROUILLE 

  

Pour 10 muffins

• 30 belles crevettes - (3 par muffin, réserver une pour le dressage)

Rouille :

Ingrédients  :

• 2 gousses d'ail
•  sel fin
•  une pincée de safran en poudre
•  1 jaune d'œuf
•  1/4 litre d'huile d'olive
•  une pincée de piment de Cayenne
•  1 c à c de concentré de tomates
• Un trait de jus de citron
• Quelques baies roses

- Piler l'ail et le sel et le safran, ajouter le jaune d'œuf et monter comme une mayonnaise. Ajouter le piment ou le paprika. Ajouter un peu de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Décortiquer 20 crevettes et découper en morceaux. Réserver une par muffins pour la présentation

- Creuser les muffins au centre, y mettre la rouille et les crevettes découpées, puis dresser la crevette entière.

- Garnir de fines herbes de votre choix.

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