BÛCHE AUX DEUX SAUMONS

BÛCHE AUX DEUX SAUMONS

Une belle et délicieuse entrée composée de mousse de saumon frais et fumé. Une agréable fraîcheur pour débuter le repas.

Une entrée préparée pour un anniversaire il y a qqs jours.

Peut être préparée d'avance et même congelée pour ceux qui travaillent jusqu'au dernier jour.(Penser à décongeler doucement 12 heures avant au frigo)

Une entrée  crée et publiée en 2008 que j'ai remis sur ma table cette année !

Préparation : 1 heure

Réfrigération 6/8 heures

Pour 5 à 6 personnes

- 200 g de filet de saumon frais

- 180 à 200 g de saumon fumé

- Un bocal d’œufs de saumon

- ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette

- Une c à c d’échalote ciselée très finement

- 15 cl de crème liquide très froide

- ½ sachet de Kremfix (stabilisant)

- 3 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)

- 3 c à s de jus de Citron

- 2 c à s de vin blanc sec

- Sel, poivre

Cuire en papillote à la vapeur le filet de saumon salé, poivrer 6 mn.

Laisser bien refroidir (très froid, il mixera mieux et très finement, à faire avant de commencer la recette, soit le matin pour montage l’après midi ou la veille)

Ciseler l’échalote très finement, la ciboulette et l’aneth.

Couper en dés une tranche de saumon fumé, assez finement.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn.

Mixer très finement le saumon bien froid.

Monter la crème en Chantilly avec le « Kremfix ».

Chauffer le jus de citron et le vin blanc, saler, poivrer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter la préparation à la gélatine au saumon mixé, donner qqs tours de mixeur, afin de bien mélanger.

Partager le saumon dans deux saladiers

Dans le premier, ajouter au saumon, l’échalote, l’aneth et la ciboulette. Puis la moitié de la Chantilly.

Mélanger très délicatement en soulevant…Goûter…rectifier l’assaisonnement si besoin (voir même un peu de citron)

Dans le deuxième saladier, mettre le saumon, le saumon fumé émincé fin, et le bocal d’œufs de saumon, en réservant un peu pour la déco. Ajouter la Chantilly.

Mélanger délicatement. Goûter…et rectifier si besoin, le saumon fumé et les œufs sont assez salé.

Montage :

Mettre un film dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire. (J’ai mis mon film double afin de mouler en rond à la fin).

Tapisser le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)

Poser la première préparation, lisser, puis poser une séparation (facultative) de saumon fumé.

Puis étaler la deuxième préparation.

Refermer le saumon fumé sur la mousse de saumon en serrant à l’aide du film (d’où les deux épaisseurs). Si vous n’arriver pas à les joindre suffisamment, mettre les restes de saumon fumé bout à bout en chevauchant.

Serrer, le film doucement. Fermer les bouts en papillotes en serrant aussi. (A moins que la préparation remplisse le moule)

Entreposer au froid pour au moins 6 à 8 heures.

Peut se préparer avant et être congelé, dans ce cas laisser décongeler la veille au frigo.

Servir avec une garniture de salade et le reste des œufs de saumon.

On peut agrémenter d’une vinaigrette émulsionnée aux herbes et citron, au siphon, ou au mixer.

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