Le plat du jour ! LE POT AU FEU de la mer

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Pot au feu de la mer, chic et raffiné..!

lundi 5 novembre 2018

Panna cotta au chou-fleurs, noisettes et truite fumée



Panna cotta au chou-fleurs, noisettes et truite fumée

Vous savez maintenant que j'aime beaucoup les panna cotta, salées et sucrées, je les décline dés que possible pour le bonheur de mes convives.
Après celles au fenouil, à la betterave rouge, aux tomates vertes, aux asperges...
(liens en bas de l'article)
voici la panna cotta au chou-fleurs, une association parfaite entre le chou-fleur et la 
truite fumée ainsi que les oeufs de lompe ou de harengs ou de saumon..
Caviar pour les plus fortunés (rire).
Une belle entrée de fête qui a séduit et dorloté les papilles de mes invités.

Pour 6 coupes
200 g de chou-fleurs bio
une c à c de persil et ail déshydraté 
(important car pas aussi fort que le frais)
sel, poivre, muscade et piment d'Espelette
200 g de lait 
300 g de crème liquide entière
2 feuilles et demi de gélatine (5g)

un bocal d'oeuf de lompe ou de saumon ou Arenkha (Hareng)
4 c à soupe de gelée (pour moi au Gewurztraminer) 

Une poignée de noisette torréfiée fraichement
2 têtes de chou fleurs bien serrées et croquantes
pour les râper en couscous.
fleur de sel, poivre, piment
1 à 2 têtes pour éffillées fines pour la déco.
6 tuiles ou arlettes de pain de campagne grillées
herbes et fleurs comestibles.


1. garnir le fond de chaque verrine d'une c à café d'oeufs de lompe.
Puis déposer proprement une cà café de gelée (ici au gewurztraminer 
un reste de fêtes pour le foie gras) 
On peu congeler en cubes la gelée préparée pour les fêtes.
et mettre fondre doucement à feu doux pour une autre utilisation, elle dépannera pour
des petites quantités comme ici.
Mettre à prendre au frigo ou congélateur.

2. Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide (au moins 10 mn)

3. Nettoyer, laver les 200 g de chou fleurs.
chauffer le lait et la crème avec un peu de sel, poivre, une pincée de muscade fraichement râpée,
le persil et l'ail déshydratés, et une pointe de couteau de piment d'Espelette.
Ajouter le chou fleurs en petits bouquets, laisser cuire 10 mn.
Laisser refroidir quelques minutes, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélanger.
Mixer le tout très finement.
Filtrer au tamis

4. Laisser refroidir jusqu'à 30° au moins (sans laisser prendre)
Puis à laide d'un entonnoir remplir en douceur les verrines.
Laisser prendre au frigo pendant 4 heures.

Pour le service :
5. Torréfier les noisettes à la poêle à sec ou au four 7 mn à four  chaud.
Les frotter dans un torchon propre pour retirer les peaux brunes.
Les découper au couteau (on doit retrouver des morceaux bien croquants)
Puis à l'aide d'une grosse râpe, râper les têtes de choux fleurs 
(comme un gros couscous)
saler très égrement avec de la fleur de sel et du poivre. Reserver.

6. Détailler 6 tranchettes de pain de campagne très finement
 (plus facile avec du pain un peu rassis)
Passer un peu de beurre ou d;huiel d'olive de chaque coté et les poêler 
jusqu'à les dorer de chaque côté.
Réserver.


Au moment de servir.
7. Déposer sur la panna cotta les noisettes au bords,
le couscous de chou-fleur au milieu (une c à café)
Installer la truite fumée travaillé en fleur.
(Faire trois bandes dans la tranche et enrouler harmonieusement, 
coupée ainsi elle est plus facile a manger à la dégustation) 
Ajouter un peu d'oeufs de lompe.
Décorer de la tuile de pein d'une tranche fine de chou-fleur (à la mandoline)
d'herbes aromatiques.

Régalez vous ♥

Entrée servie avec un grand cru Gewurtztraminer ..Un accord parfait
en bouche et un bonheur pour ma tablée de filles (lol)





Autres panna cotta salées

5 commentaires:

  1. C'est très joli ça donne faim de bon matin, bisous

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  2. jolie présentation pour les fêtes, idée à retenir , merci !

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  3. Chez toi ma douce amie, on a toujours envie de s'inviter.....Merveilleuse verrine que tu nous offres là....Bisous

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  4. Nous nous sommes vraiment donné le mot aujourd'hui :) Bisous Andrée

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  5. La présentation est superbe... bravo pour la rose de truite fumée, j'adore !!!
    Bonne fin de journée !

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