CUISSE DE DINDE EN BALLOTTINE

CUISSE DE DINDE EN BALLOTTINE

D’après la recette de ballottine de pintade sur FR3, je n’ai pas mis de foie gras et j’ai fait l’essai sur une cuisse de dinde.

Pour 6 à 8 personnes (Tout dépend si vous la dégustez en entrée ou en plat principal)

Ingrédients :
1 cuisse de dinde
Sel, poivre
280g de chair à saucisse (veau haché et lard frais)
1œuf
Persil, ail, échalote
½ bol de mie de pain sec
Lait
Lard fumé en tranches fines (7 à 8)
Une tasse de champignons noirs et morilles sèches réhydratés
Une c à s d’huile de truffe



Désosser la cuisse de dinde


Faire tremper du pain sec dans du lait pour le ramollir puis l’égoutter en pressant fortement.

Hacher l’ail, l’échalote et le persil et ajouter à la chair, le pain trempé et l’œuf, les champignons émincés réhydratés.

Ajouter l’huile de truffes

Mélanger.

Montage :

Étaler deux feuilles de papier film superposées. Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux.

Étaler la farce.

Rouler la ballottine dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.

Cuire à four moyen 150° pendant une heure pour obtenir une température à cœur de 62 degrés au coeur du ballotin.

Sortir la ballottine du four et mettre au frigo pour 24 h.

Une belle gelée va se former.

Comme les terrines les arômes sont plus présent avec un temps de repos .

Présentation

Poser sur une assiette un trait d’émulsion vinaigrette à l'huile de noix, la salade avec les jeunes pousses au dernier moment.

Couper en tranches la ballottine de dinde et régalez-vous.