TABOULE DE CHOU-FLEUR AU SAUMON FUME

TABOULE DE CHOU-FLEUR AU SAUMON FUME



Une petite entrée qui nous a séduit, par sa fraîcheur et son croquant avec le chou-fleur et le brocoli et la douceur fondante du saumon (ou truite fumée).

Pour 3 personnes (cercles de 8cm de diamètre)

Un bol de chou-fleur râpé
Un demi-bol de brocolis râpé
150 g de saumon fumé
Un dizaine de crevettes (facultatives)
Un demi-oignon rouge émincé finement
Deux pétales de tomates séchées à l’huile
Ciboulette, persil, cerfeuil
Sauce Worcestershire
Huile, vinaigre, moutarde
2 Citrons
Crème fraiche épaisse


Laver et essuyer le chou-fleur (bien ferme), puis râper les sommités avec une grosse râpe ce qui donne des grains comme une belle semoule.

Faire de même avec le brocoli, s’il est plus ouvert, le couper fin avec un grand couteau.

Cuire trois minutes le chou-fleur à l’eau bouillante salée. Rafraichir et égoutter.

Faire de pareil, deux minutes avec le brocoli, le rafraichir dans l’eau glacée et égoutter soigneusement.

Bien essorer le chou-fleur et le brocoli (au besoin avec un papier absorbant)
Emincer l’oignon rouge (ou échalote), émincer fin les tomates séchées, les herbes.

Préparer une vinaigrette, avec un peu de moutarde, du jus de citron ou vinaigre de cidre ), de l’huile, sel et poivre, une c à c de sauce Worcestershire. Bien émulsionner.

Ajouter de l’oignon, des herbes ciselées, les dés de tomates au chou fleur râpé.

Puis un peu d’oignon et d’herbes au brocoli.

Assaisonner les deux choux avec un peu de vinaigrette…laisser macérer un peu, gouter et rectifier au besoin.

Découper le saumon en fines lanières.

Dresser dans des cercles* (ou des verrines), une couche de chou-fleur, en tassant avec le dos d’une cuillère, puis les lanières de saumon, et une fine couche de brocoli.

Pour servir : accompagner d’une petite sauce crème au citron, salée et poivrée un peu émulsionnée.

Servir avec quelques crevettes (facultatives)




*si vous n’avez pas de cercles, faites les avec une bouteille d’eau, une qui est lisse comme « Arvie ».