Sucette de foie gras

SUCETTES DE FOIE GRAS A LA GELÉE DE TOKAY* (Pinot gris d'Alsace)

Recette improvisée pour un tête à tête, accompagnée de pain viennois de Fidji
Un pur moment de bonheur !
 *(A ce moment là, le Pinot gris d'Alsace avait la dénomination de Tokay, à tort, mais les bouteilles de l'époque en portaient le nom)





Un morceau de foie gras mi-cuit (il était en conserve)

De la gélatine ou de la gelée Maggi Du vin de Tokay pinot gris d’Alsace, qui vous servira ensuite pour le service

Faire votre gelée en mettant 150 cl de vin avec 350 cl d’eau ou de bouillon de poule si vous faites votre gelée à la gélatine.
(c’était un essai, et j’ai pris de la gelée Maggi)

Couler un centimètre et demi de gelée dans des moules souples mini muffins et mettre au froid, pour qu’elle prenne.

Garder le reste à température ambiante, pour qu’elle soit froide, mais pas prise.
Découper le foie gras en rondelles de même épaisseur plus petite en diamètre que le moule à mini muffins, et entreposer au froid aussi pour qu’il ne fonde pas contre la gelée que vous allez remettre ensuite.

Reprendre les moules de gelée prise, et mettre au centre le foie gras, et couler dessus un centimètre et demi, de gelée par-dessus.

Faire prendre au froid, quelques heures

Démouler avec précaution pour servir avec une brochette de bois ou une paille pour faire sucette.

Découper les restes de gelée pour décorer et servir avec des petits pains viennois.