SAUCISSE FUMEE BRIOCHEE

SAUCISSE FUMEE BRIOCHEE

Source : Cuisine paysanne de Lorraine de Frédéric Bergué et Nicole Karleskind.

Recette Lorraine, souvent utilisée dans le passé lorsqu’on avait fabriqué ses cochonnailles, une belle recette à faire avec de l’Andouille du Val D’Ajol, ou une Morteau (Franche-Comté), terroir voisin tout aussi gourmand.

Pour cette recette de terroir, j’ai respecté la recette, en diminuant toutefois les doses de beurre plus que généreuses (entre parenthèse, vous aurez mes proportions).

C’est une brioche très fine et aérée, qui n’est presque pas sucrée, qui va particulièrement bien avec une saucisse bien parfumée.

Mon + (Faire la pâte la veille, pour une pâte plus légère)

Recette très abordable.

Pour 6/8 couverts

Ingrédients :

Une saucisse fumée maison ou,(Morteau ou Val d’Ajol), 1.5 l d’eau pour la cuisson.

Brioche :

250 G de farine

2 œufs entiers + un jaune

125 g de beurre (90 g pour moi)

5 g de sel fin

(Levain 30 g de farine, 5 cl de lait, 20 sucre, 15 g levure de boulanger).

Un jaune d’œuf pour la finition et 20 g de beurre pour lustrer (pas mis le beurre).

• Préparer le levain : (réunir dans un bol, la farine, le lait tiède, le sucre et la levure de boulanger, mélanger avec une petite cuillère et laisser pousser une demi-heure dans un endroit tiède)

• Disposer la farine dans un grand saladier et y ajouter le levain, les œufs et le sel fin.

• Travailler du bout des doigts en donnant un maximum d’élasticité.

• Etirer jusqu’à ce qu »elle ne colle plus et ajouter le beurre mou. Ajouter un peu de farine si trop collante.

• Laisser pousser 40 mn dans un endroit tiède.

• Résumé pour MAP

Pocher la saucisse dans 1.5 d’eau frémissante pendant 20 mn et la sortir de l’eau et réserver.

Sortir la pâte du frigo, dégazer, et étire en rectangle, enrober la saucisse en croisant la pâte en dessous.

Souder les bouts soigneusement avec du blanc d’œuf. (Je replie les bout vers l’intérieur, afin qu’ils soient dessous)

Dorer avec le jaune d’œuf.

Laisser pousser (pour moi, four 40°, avec un récipient d’eau bouillante en dessous.

Puis au bout d’une demi-heure environ, si la brioche s’est bien développée monter le thermostat du four à 160°, et laisser une demi- heure.)

La recette initiale four 200° 15 mn.

La recette lorraine préconisait d’étaler le beurre restant pour lustrer, chose que je n’ai pas faite, c’est suffisamment riche ainsi.

Servir tiède ou froide avec une belle salade verte !

Autres recettes avec andouille du Val D'Ajol ou Morteau :

Le Vosgien Gourmand

Quiche Morteau/Reblochon

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