INDEX DES GLACES ET SORBETS

INDEX DES GLACES ET SORBETS

Mes petits trucs pour les glaces

Prendre du sirop de glucose ou du miel, ou du sirop d'agave à la place du sucre, cela évitera la cristallisation, pas agréable en bouche.Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière.

A la place du stabilisant très cher, je prend du Cremfix ou Chantifix, il fait le même travail (émulsion stable et bien développée, je l'utilise aussi bien pour les glaces avec crème et lait que pour les sorbets, cela donne l'aération de la masse juste comme il faut)

Pour les sorbets, j'aime y ajouter un blanc d’œuf légèrement battu en neige, cela donne du volume et c'est plus agréable en bouche.

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Glace express à la vanille (sans cuisson)
et sorbet fraise au Thermomix (express)




Glace crémeuse au cassis




Buche glacée passion/Fraise
façon vacherin

Glace crémeuse aux pêches de vigne

Glace crémeuse aux fruits de la passion

et son coulis cassis

Sorbet au cassis

Glace au yaourt, vanille et limoncello

Glace crémeuse au lait d'amande, Amaretto et cerises amarenas
sur coulis de fruits rouges

(Thermomix possible clic)

Nougat glacé au miel de sapin des Vosges

Fruits secs marinés au G.marnier

Coulis de fruits rouges (groseilles-cassis)

Glace vanille aux fruits secs macérés au Pommeau de Normandie

Bûche aux marrons et rhum, meringue et fruits secs

Glace vanille et ananas confits macérés au rhum

Glace crémeuse aux mirabelles de Lorraine

Avec ou sans sorbetière

Sorbet aux fraises et sorbet passion

Glace crémeuse Orange/Grand marnier

et leurs coulis gourmands

Crème glacée à la mangue

Sorbet framboise

Glace crémeuse au pain d'épices

Compote de quetsches au vin épicé

 

Glace crémeuse aux griottes et citron

Griottes au sirop épicé

Glace crémeuse au citron et limoncello

Glace crémeuse au café - Coulis de café, Marsala et spéculoos

Glace crémeuse aux fraises - coulis fruits rouges

Glace aux framboises et lait concentré 

 

Glace Plombières

Glace Fraises-chocolat-blanc-chantilly

Glace crémeuse aux myrtilles (yaourt et crème)

Buche glacee meringuee au mascarpone et fruits rouges (façon vacherin)

Tiramisu glacé (sans sorbetière)

Fraises melba à ma façon

Chaud-froid de mirabelles flambées

Glace à la fraise au yaourt grec

Glace à la vanille

Glace au chocolat intense




Sorbet aux framboises du jardin

Kougelhof glacé façon Souabe



Sorbet passion



Glace au yaourt "Yop..." !



Oranges passionnément givrées

La fraise en déclinaison

Glace a la myrtille-mascarpone-chantilly



Glace aux fraises-Glace fruits exotiques

Glace fraise au yaourt grec 

Turbine-sorbetière Koenig hf250

Turbine ou sorbetière, on pose souvent la question ?

J'ai les deux, mais c'est la turbine qui est toujours de sortie. Elle est opérationnelle à l'instant, pas besoin de mettre le pot au congélateur 12 heures avant (gain de place, de temps). Elle fait le froid elle-m^me et prépare la glace en moins de 45 mn (si la préparation est froide). Elle garde la glace à bonne température quand la glace est terminée...du coup toujours à la bonne consistance. On peut faire plusieurs glace dans la m^me matinée, pas besoin d'avoir un pot qui attend au congélateur. On vend des récipients supplémentaires avec couvercle pour la conservation. Moi je met la glace dans une boite hermétique en plastique.

Elle sert aussi à rafraichir une bouteille de champagne ou autre en moins de dix minutes. Et petite astuce, elle surgèle en moins de dix minutes les petits pois ou autres petites choses à surgeler très vite.
Sans hésitation, si vous pouvez, prenez une turbine.



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