LA FRAISE EN DECLINAISON !

LA FRAISE EN DECLINAISON !

Un dessert qui passe tout seul après un bon repas.
Une tuile au jus d’ananas, roulée et garnie de Chantilly et de fraises marinées, accompagnée d’une glace aux fraises maison et d’un carpaccio d’ananas.
Profitons des fraises du jardin !
Source : Cuisine revue

Pour 4 Personnes

Environ 400 g de fraises macérées au sucre (en garder qqs unes pour présentation)

Tuile :
125 g de sucre
60 g de farine
5 cl de jus d’ananas (ou fraise)
67 g de beurre fondu

Chantilly :
12,5 cl de crème fraîche
12 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Glace à la fraise : ici




Réaliser les tuiles en mélangeant les ingrédients, en prenant soin de terminer par le beurre fondu. Réserver au frigo !
Préchauffer le four 190°
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé (pas sur feuille Téflon) la valeur d’une bonne cuillère à soupe de pâte, (pour plus de faciliter, les faire une à une ou par deux, cela s’étale beaucoup, prendre un grand moule, plutôt qu’une plaque, pour éviter les débordements).
Cuire 7 à 8 mn jusqu'à coloration caramel.
A la sortie, attendre qqs secondes qu’elle se raidisse un peu, puis la rouler sur un tube (j’ai pris un tube PVC, de plomberie, recouvert de papier alu)
Laisser refroidir sur une grille.
Sortir le tube dés que c’est refroidi.
Et continuer pour les autres.
Réserver au sec.

Faites mariner qqs fraises avec le sucre qu’il vous faut, env, une cuillère à soupe (on peu ajouter un alcool si on aime)
Découper finement qqs tranches d’ananas pour le carpaccio, sucrer si nécessaire (je n’ai pas eu besoin)

Mettre la crème dans un bol et monter la crème au batteur, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée.
Monter sans trop serrer.
Réserver au frigo dans poche à douille

Au moment de servir

Prendre un tube de tuile, le garnir d’un peu de crème, puis ajouter les fraises macérées. Finir avec la crème.
Dans l’assiette disposer le tube, la quenelle de glace, les fraises natures et qqs feuilles de menthe.