ORANGES PASSIONNEMENT GIVREES

ORANGES PASSIONNEMENT GIVREES

Minéolas* et passion en sorbet, pour finir un repas d’hiver copieux en finesse et beauté. Les fruits étaient juteux, sucrés, et l’avantage de les retirer de leur écorce sans problèmes. Un ajout de fruit de la passion pour l’exotisme et le parfum subtil qui s’allie très bien avec.

Un dessert délicieux et très léger.

Pour 4 personnes :

4 Minéolas

2 fruits de la passion (ou deux c à s de sirop passion, en ce cas, diminuer la quantité de sucre ou de glucose)

50 g de sirop de glucose

2 c à s de sucre vanillé

12.5 cl d’eau

5 cl de Grand-Marnier ou Cointreau

300 à 350 g de jus de minéolas et passion filtré

Couper la partie supérieure des minéolas, pour former un chapeau.

A l’aide d’un couteau pointu, évider les fruits, puis avec une cuillère à café, cela va très bien, ne percer pas l’écorce. Puis congeler les écorces et les chapeaux.

Réserver la pulpe, et passez-la à la centrifugeuse avec la pulpe des fruits passion.

Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre et le glucose.

Laisser fondre et bouillir 2 mn, puis laisser refroidir un peu, ajouter le jus de fruits filtré. On peut râper qqs zestes (pas fait, c’est trop fort).

Ajouter le Grand-Marnier.

Mélanger bien laisser bien refroidir et verser dans la sorbetière.

Turbiner environ 25 à 30 mn.

Garnir les écorces de fruits, surmonté d’un chapeau et saupoudré de sucre glace tamisé.

Remettre au congélateur une petite heure.

Si vous les congeler pour plusieurs jours, penser à les sortir une demi-heure avant de les servir.

*Tangerine Mineola (ou tangelo)

Cette variété de couleur orange vif est issue d’un croisement entre la tangerine et le pamplemousse. Plus acidulée que l’orange, la pulpe est sucrée, très juteuse et exempte de pépins.