POIRES POCHEES EN GELEE EPICEE AU VIN ROUGE

POIRES POCHÉES EN GELÉE ÉPICÉE AU VIN ROUGE

J’adore les poires et je les décline à plaisir, cette fois il me restait du vin rouge et j’avais de belles poires « Comice ». J’ai fait un sirop de vin rouge aux épices comme le vin chaud, légèrement gélifié par de la pectine et la réduction.
Les plus gourmands ont mis une rasade de Chantilly au siphon pour parfaire leur bonheur !

Pour 6 personnes ou trois gros gourmands !

6 poires « Comice »
20 cl de vin rouge « Merlot bio » pour moi
20 cl d’eau
200 g de sucre cristallise ou en poudre
½ sachet de pectine (Vitpris) pour moi
Un demi-citron en rondelles
Un bâton de cannelle
Une gousse de vanille
Une étoile de badiane



Préparer le sirop avec le vin, l’eau, les épices et le sucre.

Amener à ébullition.

Pocher les poires pelées et citronnées dans le sirop, laisser cuire 12 mn environ (les piquer, avec un couteau, elles doivent être tendres mais pas en bouillie)
Les égoutter avec un écumoire.

Remettre le sirop sur le feu et faites le réduire des deux tiers en ajoutant la pectine dilué avec un peu de sucre et de l’eau (afin de ne pas faire de grumeaux)


Laisser réduire jusqu’au moment où le sirop devient épais (environ 20 à 30 mn) Surveillez, le fond ne doit pas attacher !

Disposer les poires tiédies dans les verrines et napper de sirop.

Laisser refroidir totalement.

Décorer avec les épices et le citron qui a confit dans le sirop.

Ajouter de la Chantilly si vous êtes très gourmands…accompagnez ces belles dames de spéculoos.












Je vous laisse la porte de la cuisine entrouverte, je vous abandonne quelques jours !
Joyeuses fêtes de Pâques à tous et toutes !