MUFFINS POMMES/NOISETTES ET SPÉCULOOS

MUFFINS POMMES/NOISETTES ET SPÉCULOOS

Des muffins moelleux et parfumés glacés à la pâte de spéculoos et chocolat blanc.

Pour 12 muffins

• 2 belles pommes un peu acides (je ne connais pas l’espèce, une espèce locale)
• 3 œufs
• 130 g de sucre vanillé « maison »
• 2 c à s de pralin
• 80 g de farine
• 70 g de maïzena
• 70 g de beurre mou
• 2 petits suisses 40%
• Une pincée de sel, une pincée de bicarbonate et 5 g de levure chimique
Pour le glaçage
• 2 c à s de pâte de spéculoos
• 2 c à s de crème liquide
• 20 g de chocolat blanc

Préchauffer le four 180°

- Eplucher les pommes et découper en bâtonnets avec la mandoline, citronner et réserver avec un film dessus.

- Dans le bol du robot : Battre les œufs avec le sucre, ajouter le sel

- Ajouter les petits suisses et le beurre mou toujours en fouettant vitesse moyenne.

- Ajouter progressivement les farines, maïzena, pralin (ou noisettes torréfiées et moulues) levure et bicarbonate. Quand le mélange est homogène, ne plus battre la pâte.

- Ajouter les pommes à la pâte avec une spatule.

- Beurrer les moules (j’ai mis des caissettes en papier)

- Remplir au ¾ et enfourner pour 25 à 30 mn en baissant le four à 170° au bout de cinq minutes (chaleur tournante)

- Piquer avec une pointe de couteau pour contrôler la cuisson, la lame doit être sèche.

- Sortir du four et réserver sur une grille.

- Préparer le glaçage en faisant fondre au bain marie, le chocolat émincé dans la crème, ajouter la pâte à spéculoos, fouetter (il faut parfois ajouter un peu de crème pour bien mélanger)

- Mettre dans une poche et décorer pendant que le mélange est tiède.