TARTE FINANCIERE AUX POIRES

TARTE FINANCIERE AUX POIRES

Une tarte aux poires très gourmande qui a ravi les papilles de mes invités, sur pâte sablée au citron, une garniture de financier (amande et Amaretto), et des poires Angélys très fondantes.
Recette de mon cru adaptée librement avec la pâte sablée de Conticini, un financier de B.Abraham et ma gourmandise !

*Pâte sablée au citron (il ne nous faudra que la moitié de la pâte, le reste à congeler crue ou cuite en barquettes)

- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel froid découpé en petit dés
- 50 g de poudre d’amande (moulue fraichement si possible)
- Un citron bio (râper le zeste)
- 1 œuf entier et un jaune d’œuf
- 90 g de sucre glace
- Une c à moka d’extrait de vanille

Tamiser la farine

Battre le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande , la vanille, puis l’œuf entier et le jaune, laisser former la boule de pâte à petite vitesse, terminé en l’écrasant avec la paume de la main.

Mettre au frigo, enveloppé dans une feuille de film une heure ou la veille.

Etaler entre deux feuilles de film à la taille de votre moule.

Garnir de pâte et piquer un peu le fond à la fourchette (on va mettre dessus une garniture financière)

Réserver au frais.




*Garniture financière pour mon moule rectangulaire.

- 65 g de beurre demi-sel
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 45 g de farine
- 38 g de poudre d’amande fraichement moulue
- Une c à s d’Amaretto
- 3 c à s de pralin (ou cassonade si vous n’en avez pas)

Préchauffer le four 180°

Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu’il devienne noisette, puis réserver.

Battre les blancs et le sucre glace jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et l’Amaretto .

Incorporer le beurre.

Déposer sur le fond de tarte.



*Epluchez trois poires, les évider, les tailler en éventails et les déposer en quinconce sur la tarte en enfonçant un peu.

Saupoudrer de pralin.

Enfourner pour 30 mn environ.

**Servir avec un trait de chocolat noir fondu avec une peu de crème..quand la tarte est presque froide..!
(50 g de chocolat noir, deux c à s de crème liquide. 30 secondes aux MO).