FEUILLE A FEUILLE DE GAVOTTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRE SURPRISE

FEUILLE A FEUILLE DE GAVOTTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRE SURPRISE

J’ai passé pas mal de temps dans les salles d’attente ces temps-ci, avec des magazines plus ou moins vieux…alors pour les nouvelles fraîches, vaut mieux un quotidien, bien frais (comme les œufs) ! Mais pour les recettes peu importe, je suis tombée sur un vieux magazine de l’automne passé et qqs recettes m’ont bien plu, en voici une, qui à l’origine était avec de la crème de marron, mais pour faire plaisir à mon fils, je l’ai faite avec une mousse chocolat qui a une bonne tenue.
Facile, et en ce moment, la facilité m’est plutôt recommandée.
Délicieuse, ce qui ne gâche rien.


Pour la mousse :

160 g de chocolat 60 %

4 œufs

40 g de sucre en poudre (à la cannelle pour moi)

40 g de beurre

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat cassé en morceaux

Séparer les blancs des jaunes d’œuf

Incorporer, les jaunes un à un en battant vigoureusement dans le mélange tiède de chocolat/beurre.

Réserver au frais quelques minutes, il faut que la température ne soit pas trop élevée pour mettre les blancs battus en neige ferme et serrés avec le sucre (vanillé, ou à la cannelle)

Mélanger doucement, d’abord avec une cuillérée de blanc en neige, on mélange pour détendre, ensuite avec précaution, pour ne pas la faire retomber.

Mettre la mousse dans une poche à douille et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.


Pour les poires :

4 poires William pas trop mûres

200 g d’eau + 150 g de sucre

Une gousse de vanille, un bâton de cannelle, une étoile de badiane, un zeste de citron vert, un citron jaune, un demi jus de citron jaune.

Faire un sirop avec l’eau, le sucre, les épices, plonger les poires épluchées et citronnées, porter à ébullition pendant 10 mn environ, la lame du couteau ne doit plus rencontrer de résistance.
Laisser refroidir.


Tuiles au chocolat :

100 g de chocolat noir, quelques Gavottes émiettées ou des « Chuchotis » de chez Poulain , sinon faire fondre le chocolat, et mettre les miettes de Gavottes, laisser prendre en petits ronds étendus finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Un paquet de Gavottes (crêpes dentelle Bretonne).

Déco : grains de chocolat, vanille, cannelle,

Monter au dernier moment afin que les gavottes ne ramollissent pas.

Découper la poire près du dessus, évider avec une cuillère parisienne, remplir avec la poche à douille de mousse, laisser légèrement déborder, puis remettre le chapeau.
Faire un mille feuilles de tuiles et mousse.

Puis avec les gavottes mettre la mousse entre deux, puis au dessus.

Garnir de grains de chocolat et pourquoi pas de caramel au beurre salé (Salidou) liquide