Crevettes épicées à la plancha

Crevettes épicées à la plancha

Nous trouvons rarement des grosses crevettes fraîches ici, sauf en surgelés.

Nous avons sauté sur l'occasion et nous nous sommes fait plaisir avec cette recette

épicée à la plancha. Pour ne rien perdre, j'ai préparé une sauce avec les têtes

et le corail, pour accompagner le riz pilaf (la manière que nous préférons pour le riz).

Une sauce qui peu servir à d'autres utilisations et qui peut se surgeler.

Pour 3 gourmands

700 g de grosses crevettes crues

Marinade

2 c à s de sauce soja 

jus d'un citron vert 

2 c à s d'huile d'olive bio

muscade

1 c à c d'épices Créole

coriandre en grain

5 gousses d'ail

persil

Le matin, décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.

Ouvrir le dos avec un couteau bien affuté et retirer le boyau (amer).

Émincer l'ail, le persil, et mélanger toutes les épices, l'huile, le soja, le citron,  et mettre à mariner quelques heures

les crevettes sous un film au frigo.

Puis mettre en brochettes pour la cuisson, avec quelques morceaux de pancetta 

ou lard fumé ou chorizo. 

Cuire 3 à 4 mn suivant la grosseur des crevettes à la Plancha ou BBQ ou grill du four.

Servir avec un riz pilaf.

Sauce crevette avec les têtes

Pour accompagner un plat de riz pilaf ou pâtes ..ou coquilles de poisson.

les têtes (18) et le corail

20 cl de vin blanc

20 cl d'eau

un bol de brunoise de légumes (poireaux, carottes, céleri)

une feuille de laurier, une gousse d'ail, une branche de persil et de thym

une échalote émincée (30g)

un peu d'huile

30 g de farine

un bouchon de Cognac

15 cl de crème liquide

poivre, sel

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile sans coloration, ajouter les têtes de crevettes crues,

et le corail que vous aurez soigneusement gardé.

Saisir quelques minutes en remuant avec une spatule.

Déglacer avec le vin blanc et l'eau.

Saler et poivrer. Ajouter la brunoise de légumes, le laurier, l'ail, le thym, le persil, le cognac.

Laisser mijoter à feu doux 20/25 mn.

Puis passer au chinois en foulant bien avec un pilon pour sortir tous les sucs des crevettes et légumes.

**A ce moment là on peut refroidir et surgeler pour une utilisation plus tard..!

ou terminer en sauce onctueuse et parfumée pour le riz.

Fondre un peu de beurre et d'huile et y jeter la farine, bien mélanger.

Ajouter le fond de crevette que vous venez de passer. Bien fouetter afin qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Laisser mijoter 6/8 mn à feu doux.

Au final ajouter la crème liquide, reprenez le point d'ébullition en remuant, puis stopper aussitôt.

Rectifier au besoin l'assaisonnement (sel, poivre).

Pour ma part, un peu de jus de citron (1/2 c à c) termine bien cette sauce.

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