SORBET AUX FRAMBOISES DU JARDIN

SORBET AUX FRAMBOISES DU JARDIN

La nature est généreuse cette année en petits fruits et les framboises se bousculent à la porte de la cuisine. Après les avoir accommodées en gelées, sirops, tartes…. ! Les températures des derniers jours nous incitaient bien volontiers vers un sorbet.





300 g de jus de framboises frais et passé au chinois
1 c à s (bien pleine) de sirop de glucose
100 g d’eau
Le jus d’un demi-citron
1 blanc d’œuf, légèrement battu
80 g (environ, goutez, car les fruits sont plus ou moins sucrés) de sucre poudre
3 c à s de sirop framboises

Réserver le jus obtenu.





Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre et le glucose et le sirop.





Laisser fondre et bouillir 2 mn, puis laisser refroidir, ajouter le jus de fruits filtré.





Rafraichir au frigo.





Battre un peu le blanc d’œuf afin qu’il soit mousseux, cela va apporter de l’air dans les bulles et donner du moelleux et de la légèreté au sorbet, la sorbetière va continuer l’émulsion en tournant.





Mélanger à la préparation et mettre en sorbetière.






Turbiner environ 30 à 35 mn.





Mettre dans une boite plastique ou dans des moules silicones.





Remettre au congélateur une petite heure.









Servir avec quelques baies rouges et des meringues qui tempérent l'acidité du sorbet.






*Moules individuels silicones "savarins".