UNE JOURNEE AU JARDIN

UNE JOURNEE AU JARDIN

L’été est arrivé, très chaud, très lourd et orageux, il faut en profiter pour passer une journée agréable au dehors, barbecue, salade, on fait avec les fonds de frigo et de placards pour ne pas avoir à sortir faire les courses. On en profite pour cueillir les dernières groseilles, les dernières framboises, couper les roses fanées…une journée « vacance » qui change un peu !

Au menu :

Salade de concombres, de tomates.

Taboulé avec les restes du frigo, et le « Lorrain », taboulé à ma façon, qui nous plait beaucoup, avec un mélange des cultures fort agréable.

Côtes de porc marinées et brochettes de filet mignon marinées accompagnée d’une sauce américaine testée et retestée pour une lectrice assidue.

Tarte aux abricots.(a venir)

LES RECETTES :

Pour 3/4 gourmands

TABOULE LORRAIN

Un taboulé, associé avec une salade de cervelas à la manière d’un « déjeuner lorrain », agrémentée d’une vinaigrette onctueuse à la crème ou au yaourt.

Une entrée que nous aimons beaucoup en été quand nous trouvons une bonne charcuterie pour faire cette salade un peu ancienne, mais si goûteuse.

125 g de couscous blé entier

125 g de bouillon de volaille

2 citrons bio

2 c à s d’huile d’olive (ou neutre si vous n’aimez pas)

1 oignon rouge pas trop gros

Une botte de persil, ciboulette et cerfeuil (coriandre si vous aimez)et menthe

Sel, poivre (on peut ajouter un peu de curry, ou épices à taboulé)

Préparer la semoule comme indiquée sur le paquet, avec le même volume d’eau et un peu de cube de bouillon de volaille.

Lorsqu’il est gonflé est refroidi, ajouter un jus de citron, voir un peu plus, selon goût.

Ajouter l’huile, l’oignon coupé très fin, puis les herbes ciselées.

Vinaigrette à la crème

Deux bonnes c à s de crème épaisse(ou yaourt nature façon grec)

½ c à c de moutarde forte

Une c à s d’huile

2 c à s de vinaigre ou jus de citron

Sel, poivre,

Mélanger, la crème et la moutarde, le sel, et le poivre, ajouter l’huile en fouettant, puis le vinaigre ou jus de citron.

200 g de cervelas de bonne qualité

Une c à s de moutarde forte

3 c à s de vinaigre

7 c à s d’huile

Sel, poivre, herbes aromatiques

½ Oignon rouge émincé, cornichons au vinaigre (une demi-tasse à café)

Couper le cervelas en allumettes.

Faire une vinaigrette onctueuse avec tus les ingrédients, ben mélanger.

Mettre à macérer le cervelas une demi-heure.

Puis dresser dans des cercles un lit de taboulé, puis la salade de cervelas.

Et arroser d’une vinaigrette à la crème ou au Yaourt. Ou la servir à part, chacun met ce qu’il aime.

TABOULE AUX SURIMIS, AVOCAT, MAYONNAISE

Avec les restes de frigo, un avocat seul dans le panier, une tomate, un peu d’oignon, un reste de taboulé (recette ci- dessus), un reste de surimi, de salade de maïs, un peu de mayonnaise et voilà une entrée fraiche qui passe toute seule pour un repas dehors.

SAUCE AMERICAINE A MA FAÇON

Pour Mary-Laurence (une fidèle lectrice), qui me demandait comment faire pour faire soi-même cette sauce servie dans les friteries…Je ne suis pas une cliente des friteries et je ne connais pas bien cette sauce, mais en suivant le net et en testant plusieurs fois, je suis arrivée à cette sauce qui est bonne, onctueuse, avec un goût douçâtre du au Ketchup, et piquant avec le Tabasco et le paprika.

Après plusieurs essais, il était recommandé de la faire à l’huile d’olive, et vraiment le goût amer de l’olive ressortait trop en dernier dans la bouche, j’ai préféré une huile moins typée (4 huiles) et seulement une c à s d’huile d’olive. * Mais là c’est a chacun ses goûts).

Si quelqu'un a une recette super, nous sommes preneuses...!

Merci à Mary-Laurence qui m'a ouvert d'autres horizons, avec plaisir et gourmandise...!

Une tranche de pain rassis (180 g de mie de pain rassis mixée finement)

Un jaune d’œuf

3 c à s de Ketchup épicé

1 pointe de piment e Cayenne ou 5 gouttes de Tabasco

Sel, poivre

1 c à c de paprika

1 c à c de moutarde

1 c à s d’huile d’olive

Environ 200 ml d’huile (4 huiles genre Isio)

Une c à c de câpres

Une c à c de vinaigre (on peut ajouter un peu plus suivant, le goût de chacun)

*(On peut y ajouter des herbes à votre goût, cerfeuil, persil, ciboulettes, estragon, etc...)

Émietter et mixer la mie de pain au robot.

Puis avec le mixeur plongeur, (celui avec lequel on mixe la soupe), dans un récipient étroit et haut, voir un bocal… !

Mettre la mie de pain, le jaune d’œuf, sel, le ketchup, le piment ou Tabasco, le paprika, vous ajouter la moutarde, la mettre avec et mixer vitesse maxi, en ajoutant, la c à s d’huile d’olive, puis l’huile normale en filet. (Comme pour une mayonnaise normale)

Ajouter, le vinaigre, les câpres, et les herbes si vous en avez envie.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au frais.

Servir avec les grillades.

*Utiliser très vite, et garder au frigo qqs heures seulement, c'est une mayonnaise, ne se garde pas comme un pot industriel.

Suggestions de présentation : Pour trois personnes

Grillades au BBQ : Marinade

- 3 Côtes échine de porc,

- 3 Brochettes de mignon de porc marinés à l'huile d'olive, paprika et herbes de Provence 24 heures avant de les cuire.

200 ml d'huile d'olive

2 c à s de Paprika

2 c à s d'herbes de Provence séchées

Mélanger, les ingrédients, mettre dans un bocal et badigeonner au pinceau, vos morceaux de viande, recto-verso.

Poser les morceaux de viande badigeonnés dans une boite hermétique ou filmée, entreposer quelques heures au froid, avant de cuire au BBQ.

*Mon petit truc : préparer dans une verrine, l'huile et tous les ingrédients, poser au pinceau la marinade sur chaque côté (pas de gâchis) en mettant un peu de cette préparation dans une coupe (pour ne pas polluer avec le sang, le reste que vous garder au frais pour une autre fois. De cette manière, ce n'est pas trop gras et on ne perd rien !