BEIGNETS RÂPES SOUFFLES ET CROUSTILLANTS

BEIGNETS RÂPES SOUFFLES ET CROUSTILLANTS

Au cours de nos vacances en Haute Savoie,  nous sommes tombés sur ces beignets tous gonflés, soufflés, proches des beignets râpés de Lorraine, alors on s’est renseigné auprès du traiteur, puis des habitants, et après cet essai fort concluant, voici la recette, à peine différente de ma recette de beignets râpés. Juste un peu de farine, et la cuisson qui est ici à la friture, c’est plus vite fait.

Les beignets ne prennent presque pas la graisse si l’huile est à la bonne température 180°, à la fin laisser refroidir l’huile et la filtrée, et elle peut être réutilisée deux à trois fois de suite.

Prendre une huile de qualité pour friture

Un litre d’huile dans le wok c’est très pratique, profond et étroit au fond.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (farineuses)

3 œufs

2 c à s de farine et une pointe de couteau de levure chimique

2 c à s de crème épaisse, ou d’un yaourt nature à la place de la crème, 

ils sont plus légers et plus croustillants.

Facultatif : oignons, persil haché, gruyère, lardons. Chacun peut ajouter un ou plusieurs de ces ingrédients, mais les beignets sont souvent natures.

-sel, poivre, noix de muscade.

Préparation

1. Râper les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, les égoutter dans une passoire 15/20 mn, les presser fortement.

2. Mélanger les pommes de terre râpées bien essorées avec (les 3 œufs, la crème ou yaourt, ou moitié /moitié, la farine, la levure battus ensemble), (le persil et l'oignon ou les lardons) qui ont été au préalablement haché finement

3. Assaisonner et mélanger le tout.

4. chauffer l’huile à 180°

5. Glisser la pâte d’une c à c pleine, en vous aidant d'une autre cuillère, dans l’huile chaude, la pâte gonfle et remonte à la surface.

6. Dorer une face et laisser 3 à 4 mn, puis retourner et dorer l’autre coté en laissant 3 ou 4 mn aussi.

7. Egoutter sur une grille ou papier absorbant. Manger de suite.

Accompagner d’une belle salade verte, c’est un régal .

*Si les pommes de terre ne sont pas farineuses, ajouter une c à c de fécule.

Beignets aux herbes et oignons

Les beignets que nous avons dégusté à l'Auberge de la Cascade du Rouget

Autres beignets râpés (lorrains)