FLAN D’ASPERGE A LA TRUITE FUMEE DES VOSGES

FLAN D’ASPERGE A LA TRUITE FUMEE DES VOSGES

Une recette que nous apprécions, pas facile à démouler, la mousse est onctueuse, texture de mousse comme un entremet, adaptée d'une recette de chef,  avec du chou-fleur...on adore..!

 Il faut qu'elle soit bien froide...le top en verrine !

Ici réalisée avec la truite fumée vosgienne de la pisciculture Sainte Odile,

 mais peut se faire au saumon fumé si vous préférez.

Pour 4 personnes :

2 oeufs durs (bio)

1 bocal d'asperges vertes 100 g égouttées (ou asperges vertes fraiches, cuites à l'eau)

120 g de mayonnaise maison aux herbes (ciboulettes, persil, basilic)

2 portions de truite fumée (artisanale, et terroir pour moi)

Herbes aromatiques (ciboulettes, persil, basilic)

Citron

1 paquet de gelée au Madère

Réserver quelques pointes d'asperges pour déco dans les moules.

Détailler la truite fumée en lanières fines.

Ciseler les herbes pour la déco, la mayonnaise.

Faire cuire 2 œufs durs. Laisser refroidir. Les mixer avec les asperges et la mayonnaise aux herbes et un bon trait de jus de citron.

Ajouter 1 paquet de gelée au Madère (mettre 200 ml d'eau au lieu de 1/2 litre comme indiqué sur le paquet).En utiliser que 100 ml.

( On peut remplacer la gelée par deux feuilles et demi de gélatine, fondue dans un peu d'eau des asperges, mais c'est plus fade, il faut arranger l'assaisonnement, plus pratique avec la gelée parfumée)

Le reste de la gelée pour le fond des moules et le dessus si vous faites les verrines.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement.

Passer vos moules à l'eau fraiche, puis mettre un peu de gelée au fond, laissser prendre.

disposer la truite fumée coupées en lamelles, les herbes ciselées et quelques pointes d'asperges réservées.

remplir de crème d'asperges.

Avant démoulage

Mettre le tout 4 à 5 heures au frigo ou le faire la veille.

Attention, se garde au frais.

Pour un bon démoulage, il faut un bon froid et ensuite tremper 6 secondes les moules dans l'eau chaude (pas plus !)

*Pour la verrine, plus facile pas de démoulage, on met une fine couche de gelée sur le dessus avec quelques morceaux de truite et d'asperges.

Verrine

Présentation sur assiette