BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine. Nous sommes très "Popote" dans notre famille depuis plusieurs générations.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années, très souvent de mon cru, ou familiales, mais chaque fois que je possède la source, je la cite.
Le premier fournisseur de la Table Lorraine d'Amélie est le Jardin d'Amélie, bio et aux variétés diverses.

La santé commence dans l'assiette !

* Les recettes lorraines sont toujours authentiques avec livres sérieux à l'appui. Pour les revisitées, elles sont de mon cru mais toujours sur une base solide et avec des produits de chez nous..!



*Index des recettes ici

*Index des recettes Lorraines

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs


* - Bientôt Calendrier de l'Avent
avec un menu festif chaque jour !



Idée recette de la semaine

Idée recette de la semaine
Idée recette pour préparer les fêtes

vendredi 18 janvier 2008

BEIGNET RAPE DE POMMES DE TERRE


BEIGNETS RÂPES

Pour celles qui l'on réclamé depuis le début du blog : la voici !
Recette lorraine, on les appelle « les vautes ». On les mangeait en plat principal.
(Je ne pensais pas vous poster cette recette, mais elle était plébiscitée !)

Simple et fin accompagnement. Les galettes de pommes de terre se mangent croustillantes. Elles peuvent accompagner toutes sortes de plats, grillades de boeuf, agneau,.... Un accompagnement de salade verte est apprécié.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (farineuses)

3 oeufs

1 verre de crème épaisse, mais petit + un yaourt nature à la place de la crème, ils sont plus légers et plus croustillants.

Facultatif : oignons, persil haché, gruyère, lardons. Chacun peut ajouter un ou plusieurs de ces ingrédients, mais les beignets sont souvent natures.

- sel, poivre, noix de muscade.


Préparation

1. Râper les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, les égoutter dans une passoire 15/20 mn, les presser fortement.

2. Mélanger les pommes de terre râpées avec les 3 oeufs, la crème ou yaourt, ou moitié /moitié, (le persil et l'oignon ou les lardons) qui ont été au préalablement haché finement

3. Assaisonner et mélanger le tout.

4. Former des galettes avec une cuillère à soupe bien remplie

5. Glisser les galettes dans une poêle contenant de l'huile chaude et tassez-les avec la cuillère.



6. Dorer une face et laisser 3à4 mn, puis retourner et dorer l’autre coté en laissant 3 ou 4 mn aussi.


Egoutter sur une grille, mise en attente au four 75°, porte entr’ouverte.



Peuvent être réchauffer au micro ondes, mais meilleur mangés sans attendre, avec une belle salade verte.



Autres beignets rapés :




Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur.
 Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites


28 commentaires:

  1. Merci Amélie, on l'attendait depuis longtemps, c'est gentil, d'étre à notre écoute !
    Bises !
    Virginie

    RépondreSupprimer
  2. toute mon enfance les "beignets de patate", oui, parce qu'avant je n'aimais pas cela.
    maintenant, j'apprecie,en bonne lorraine que je suis.
    repas préféré de mon fils, faudra que je lui en fasse mais j'avoue que l'odeur après la cuisson m'invite à les préparer l'été, on peut mieux aérer. lol

    RépondreSupprimer
  3. Oulà là ça a l'air sympa avec une petite salade.
    Merci Amelie.

    RépondreSupprimer
  4. moi les rapés je les fais au four!!! la meme préparation dans un plat à gratin, ainsi il n'y a pas d'odeur et c'est un peu moins gras!!!

    RépondreSupprimer
  5. Ah les vautes! c'est aussi toute mon enfance, il faut faire attention à la qualité des patates qui doivent être farineuses sinon vous avez des vautes gluantes, beurk!

    RépondreSupprimer
  6. Et moi qui pensait qu'en Haute-Savoie, nous étions les seuls à faire des beignets de pommes de terre rapée !
    j'adore cette recette qui me rapelle mon enfance.
    Merci de ta visite sur mon blog.

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour
    Je m'appelle Karine. J'habite dansles Vosges et j'ai fait des râpés comme on dit hez nous. Mais je n trovais pas une recette comme celle de ma grand mère. Je vous remercie mes enfants et mon mari se sont régalés et m'ont dit qu'ils étaient quasi comme ceu de ma grand-mère encore merci et bon appétit. cordialement

    RépondreSupprimer
  8. Merci Karine, je suis ravie d'avoir donné une recette qui te plaise.
    Je ne peux pas te répondre par mail car je ne l'ai pas.
    Bisous d'une vosgienne aussi.
    Amélie

    RépondreSupprimer
  9. ALAIN de Saint-Etienne (Loire)

    A Saint-Etienne, à Lyon et en Haute-Loire on fait aussi des râpées de Pommes de terre. Quant aux Vautes de Lorraine elles ressemblent étrangement à nos "Bugnes" que l'on réalise au Carnaval ou "Caramentran" (l'entrée dans la période du Carême) pour celles et ceux qui ne comprendrait pas le gaga (parler de Sainté).
    Merci à Amélie de nous faire partager les recettes de sa région.

    RépondreSupprimer
  10. bonjour et merci pour votre recette qui me rappelle également mon enfance. Dans ma famille (lorraine) on as toujours fais cette recette que l'on appelait simplement "râpé de pomme de terre" et si je peut me permettre les "vautes" pour moi c'est autre chose, ma grand-mère en faisait également, il s'agit d'une sorte de pâte à crêpe, que l'on cuit à la poele, très épaisse (contrairement au crêpes) et rapidement dans de l'huile très chaude comme une omelette et que l'on mangais avec du sucre. Amicalement Philippe.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Michèle de Raon l'étape28 septembre 2012 15:53

      Coucou ,moi aussi je suis Vosgienne et les râpés de p de terre ,on adore ça chez nous . Quand aux vautes , vous avez raison , c'est un dessert . C'est de la pâte a crépes plus épaisse , on y ajoute des morceaux de pommes ou des brimbelles ( myrtilles ) et on les cuit comme des pan-cakes
      et c'est aussi trés bon nature avec juste un peu de sucre

      Supprimer
  11. Je suis 100 % en accord avec philippe. J'ai personnellement la recette de ma grand mère pour la vaute. Mais ce dont raffolent le plus mes enfants et qui provient plus d'alsace se sont les knepfles.

    Cordialement

    Sébastien

    RépondreSupprimer
  12. il faut les presser dans un torchon
    moins il y a d'eau meilleurs ils seront

    RépondreSupprimer
  13. merci pour cette recette toute simple et délicieuse, chez nous on les mange avec une compote de pomme non sucrée et une salade verte en plat unique.

    RépondreSupprimer
  14. Et avec de la saucisse à l' ail
    c' est encore meilleur.C' était un plat régulier quand j' étais môme et je ne m' en suis jamais lassé.Laurent.

    RépondreSupprimer
  15. testée ce soir et c'etait vraiment délicieux!

    RépondreSupprimer
  16. bonjour
    alors, moi, j'arrive sur ton blog par un hasard...une copinette qui amis ton blog en page "voisine", donc je vais voir!!une lorraine, j'y aie passée mon enfance ma maman étant d'au dessus de Metz et ta recette de crepées de pattates, à pleurer, j'en fait à mon époux, alsacien en plus
    ravie d'avoir vu tes recettes, du bonheur, vient faire un tour chez moi, tu verra quand je parle de notre belle région
    bisous du Tarn !

    RépondreSupprimer
  17. bonjour d'une ex lorraine ma mère faisait les vautes ou rapées avec de corned beef et c'était un régal bonne fin d'après midi

    RépondreSupprimer
  18. Bonjour Amélie!
    Elle est parfaite cette recette toute simple!
    Adoptée dans mes menus de la semaine que je viens de mettre en ligne.
    Merci & bonne semaine!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Le yaourt dans cette recette apporte le croustillant et la légèreté aux beignets. Quand on y a goûté, on ne les fait plus à la crème.

      Supprimer
    2. Lorrain expatiré en Gironde: j'adore les rapés de pommes de terre, je propose juste d'essayer cette recette simple mais pleine de nostalgie et de convivialité avec une cuillère de graisse de canard. Un régal plus... allégé !!!

      Supprimer
    3. Manu,mais il ne manque pas de la farine

      Supprimer
    4. Non, il n'y a pas de farine, ils ne sont pas aussi bons s'il on en met. Ma famille les faisait ainsi, ma belle mère aussi et ils sont bien meilleurs, plus fins, plus digestes.

      Supprimer
  19. Nous avons rajouté de la farine, parce que les beignets ne se tenaient pas du tout!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Dans ce cas c'est que vous n'avez pas bien essoré les pommes de terre. On ne met pas de farine dedans c'est lourd et moins bon. Quand les pommes de terre sont bien essorées entre les mains (comme si on tordait du linge), il n'y a pas de problème, où vous n'avez pas pris la bonne espèce de pommes de terre....! Il faut impérativement des pommes de terre farineuses (genre Binche, Samba). D'ailleurs la saison ne se prête plus à cette préparation, les pommes de terre deviennent oxydées de suite.

      Supprimer
  20. super recette que je vais mettre en pratique mardi prochain ! je mettais de la farine, je vois que vus n'en mettez pas, je vais essayer ! et j'essore les pommes de terre rapées dans un torchon, c'est l'ideal, je suis en Lorraine, Vosgienne à la base et pres de Nancy maintenant

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Nous préférons nettement sans farine, c'est meilleur, plus léger et plus fin en bouche. Bonne dégustation.

      Supprimer
  21. Excellent en remplaçant le yogourt par un yogourt au lait de brebis! Parfait pour les allergiques, et très digestes!

    RépondreSupprimer

C'est toujours un plaisir de vous lire, c'est un échange courtois qui alimente le blog, et qui permet d'avancer toujours plus loin.
C'est la récompense de la bloggeuse.
Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.

Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Amélie

Ps : les commentaires "anonymes" discourtois seront directement considérés comme Spammer et mis automatiquement à la corbeille !

Related Posts with Thumbnails