CREVETTES AU CELERI REMOULADE

CREVETTES AU CELERI REMOULADE

Une entrée fraiche et délicieuse, au départ, je voulais des crevettes grises, mais je n’en ai pas trouvé ; Celles-ci sont de belles tailles très craquantes, goûteuses et charnues…Elles ont bien remplacé les grises.

Pour trois gourmands :

350 g de crevettes (environ)
Céleri rémoulade
200 g de céleri rave
30 g de céleri en branche (le cœur jaune)
Une petite courgette verte (taille d’un doigt, quand la fleur est encore attachée après) Pour moi fraiches du jardin bien croquant sinon une pomme fruit genre Granny fera l’affaire.
Persil
Ciboulettes pour déco
Jus d’un demi-citron

Mayonnaise

200 g d’huile d’arachide ou tournesol
1 jaune d’œuf
Une c à c de moutarde forte
10 g de vinaigre de cidre
Un trait de jus de citron
Sel, poivre
Une c à s d’huile de noisette (facultative)

Monter la mayonnaise avec tous les éléments, ajouter un peu d’huile de noisette (facultatif), à la fin. Cela renforce le petit goût de noisette du céleri.

Couper le céleri rave et branche en julienne.

Couper la courgette en gardant que les côtés avec peau, en julienne. (J’ai pris le zesteur)

Mélanger toutes ces juliennes ensemble avec du persil ciselé.

Citronner le tout et remettre au frais.

Décortiquer les crevettes et réserver en deux par personnes pour la déco.

Mélanger une les ¾ de la mayonnaise avec les légumes, bien mélanger.

Disposer un peu d’herbes ciselées au fond des verrines, puis une petite cuillère de mayonnaise, un couche de céleri rémoulade et de crevettes décortiquées en alternance.

Décorer d’herbes fraiches ciselées et des crevettes réservées entières.