KOUGELHOPF SURPRISE

KOUGELHOPF SURPRISE

Ou kougelhopf fourré aux trois crèmes (pâtes à tartiner nougat/chocolat, pâte de spéculoos, et confiture de lait.

Inspiré d'une recette d'un vieux journal, mais je n'ai pas suivi la recette qui était trop séche pour moi.

Ingrédients :

80 g de beurre mou
12 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)
6 cl de lait
4 cl de crème liquide
325 g de farine
65 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 Cac de sel
2 œufs + 1 jaune
Pâte de spéculoos, pâte au nougat et chocolat, confiture de lait.
Sucre glace


Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux, délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans une jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel, mélanger le tout, creusez un puits, ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème.

Quand la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30, ensuite sur le plan de travail dégazer.

Si vous la préparer à la MAP mettre le programme pâte seule et ajouter le beurre au Bip.

Laisser lever une fois, puis dégazer, étaler sur le plan de travail, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper des bandes de 8 centimètres de large (7/8 environ), étaler la pâte à tartiner par petites taches, ou petits paquets, à votre goût 2 ou 3 de chaque environ.

Beurrer un moule à kougelhopf, et fariner.

Puis rouler sans serre les boudins, les poser debout en alternant les parfums.

Laisser monter au chaud sous une serviette pendant 45 mn environ, puis enfourner à four 160° non préchauffé avec une casserole d’eau bouillante en dessous.

Cuire environ 30 mn. La lame du couteau ressort sèche s’il est cuit.
Laisser refroidir 10 mn puis démouler, saupoudrer de sucre glace.

• Au lieu de faire des boudins, on peut faire des petits chaussons qu’on empile en intercalant…je n’aime pas trop cette technique qui donne de grands trous à la place de la crème, en les roulant debout, l’air peut s’échapper et il ne reste pas de grands vides dans la pâte.